シンガポールのラッフルズ・ホテルに新たな美食の拠点『1887 バイ・アンドレ』オープン

ラッフルズ・ホテル・シンガポールが新たにオープンしたレストラン『1887 バイ・アンドレ』は、著名なシェフ、アンドレ・チャン氏が手がけた待望の場所です。このレストランは、歴史ある本館に位置し、42席のアットホームな空間で、フランス料理の哲学を基にした現代的なガストロノミーを提供します。アンドレ氏は、日本で数々の受賞歴を持つシェフであり、かつて『レストラン・アンドレ』を開き、シンガポールの食文化に大きな影響を与えました。

1887の名の由来とその意義

レストランの名称『1887 バイ・アンドレ』は、ラッフルズ・ホテルの創業年を反映しています。この店では、多様性と職人技を大切にし、歴史を背負った味わいと現代的な技術が調和しています。アンドレ氏は、「このレストランは、私の過去、現在、未来の物語を語る場所であり、伝統と創造性を融合させた、食卓を囲んで楽しむための空間」と述べています。

歴史的な空間と現代のデザイン

ディレクションを担当した建築家、ビル・ベンスリー氏は、ラッフルズ・ホテルのフォーマルダイニングルームを、熱帯の温室を思わせる心地よい空間へと再構築しました。オリジナルのヘリンボーン柄の木製床は、ホテル全体の美しさを引き立て、壁のパームツリーは彼が手描きしたものです。エメラルドグリーンの可動式ファンや、ビクトリア朝時代の銀製食器が使われ、品格ある雰囲気を醸し出しています。

アラカルトやセットメニューの魅力

『1887 バイ・アンドレ』のメニューは、アンドレ氏の哲学を基にした独自性ある料理が並びます。アラカルトメニューからは、自分好みの一品を選ぶことができ、また「モネ」「エッフェル」「ベルナール」という三つのセットメニューも用意されており、お客様のニーズに応じた選択が可能です。これらのメニューには、ビクトリア朝時代とセッションの影響、新たに開発された料理が絡み合っています。

厨房を支える料理人たち

レストランの厨房は、アンドレ氏に長年指導を受けた台湾出身の料理長、ベン・ワン氏と副料理長のロイ・クオ氏が監督しています。彼らはアンドレ氏のスタイルを継承し、『1887 バイ・アンドレ』で最高のダイニング体験を届けることを目指します。出典として、伝統的なフランス料理にシンガポールの風味を取り入れたタートルスープや、７種のペッパーステーキなどが提供されます。

特別な飲み物の数々

料理に合わせたドリンクプログラムも緻密に設計されています。ワインリストは希少な品と定番品をバランスよく盛り込み、訪れた人々の味覚を引き立てます。また自家製レモネードや高級コーヒー、希少な紅茶など、選りすぐりの飲み物が供され、食事全体の体験を引き立てます。

終わりに

『1887 バイ・アンドレ』は、ラッフルズ・ホテルの料理の伝統に新たな章を加え、シンガポールにおけるその地位をさらに強化します。アンドレ氏は伝統と革新が融合したダイニング体験を提供し、訪れる人々に特別なひとときを約束します。近くに訪れた際は、ぜひとも足を運んでみてはいかがでしょうか。新たな食の喜びに出会えることでしょう。