熊本県と銀座おのでらが手がけるオリジナル酒造りプロジェクトが始動！

熊本県と銀座おのでらが手掛けるオリジナル酒造りプロジェクト

2026年5月24日、熊本県阿蘇市にて、株式会社銀座おのでらが熊本県と連携し、完全オリジナル日本酒の原料となる米の田植えを実施します。このプロジェクトは、熊本県の魅力を世界に伝えることを目的としており、取り扱う日本酒や焼酎を通じて、日本の食文化をさらに発展させることを目指しています。

銀座おのでらの理念

「銀座から世界へ」をテーマに掲げる「銀座おのでら」は、鮨・天ぷら・鉄板焼など伝統的な日本食を提供し、現在では世界の3カ国に26店舗を展開。特に、一部店舗ではミシュランガイドで一つ星を獲得するなど、国際的にも高い評価を受けています。このような評価は、品質の高い食材料を提供するための不断の努力の賜物です。

プロジェクトの背景

本プロジェクトは、「銀座おのでら」が2013年に創業以来、千代の園酒造との結びつきを強化し続けてきた成果です。様々な店舗で提供している日本酒「泰斗」は、すでに約9,000本と、多くのファンに支持されてきました。この深いつながりをもとに、熊本の酒造文化の素晴らしさを世界に発信するため、熊本酵母を使用した唯一無二の酒造りを行うことに決定しました。

田植えイベントの詳細

田植えイベントでは、熊本県知事の木村敬氏や千代の園酒造、立花地酒処たちばな酒店の代表者などが出席します。この日は、銀座おのでらが専門の「銀座おのでら」専用の熊本県産山田錦の田植えが行われ、これにより新たな日本酒の醸造が始まります。

田植えイベントの概要

- 日時: 2026年5月24日（日） 8:00～9:00予定
- 場所: 農業生産法人有限会社内田農場内酒米栽培圃場
- 住所: 熊本県阿蘇市内牧20

熊本酵母とその可能性

本プロジェクトで使用される熊本酵母は、高級吟醸酒を醸すための重要な要素であり、これにより「完全オリジナル」の日本酒が生まれます。日本の酒造において、地域の特色を活かしたオリジナル酒を造ることは、地域活性化にもつながります。また、今回の取り組みを通じて、熊本の魅力的な食文化を世界に広めることを目指しています。

地域活性化への貢献

「銀座おのでら」は、今回のプロジェクトを通じて、食文化のさらなる発展と地域の持続的成長に寄与することを強く意識しています。熊本の風土や伝統の技を世界に伝える架け橋となり、熊本県の農業や酒造に新たな息吹を吹き込むことが期待されています。

プロジェクトの今後のスケジュール

- 2026年5月初旬: 芋焼酎原材料（芋・タマアカネ）を栽培開始
- 2026年6月: 米焼酎原材料（米・タチハルカ）の栽培開始
- 2026年秋頃: 米・芋の収穫、および各蔵元での仕込み開始予定
- 2027年春頃: 完全オリジナル日本酒と焼酎の完成、販売開始予定

熊本の蔵元との連携

本プロジェクトでは、千代の園酒造、合名会社天草酒造、有限会社松下醸造場といった熊本を代表する酒蔵と連携し、酒造りを進めていきます。それぞれの蔵元の特色を活かして、唯一無二のオリジナル酒の提供を実現します。

最後に

「銀座おのでら」の新たな挑戦が、いかに成功するのか注目です。熊本の豊かな土壌と伝統から生まれる新しいお酒が、未来の食文化を支えることを期待しています。このプロジェクトは、地域活性化のみならず、世界に向けた熊本の魅力の発信をも意図しています。新たな日本酒の誕生を祝し、これからの展開に期待が高まります。