宝塚の伝統と革新が融合した新しい日本料理の体験

宝塚の新たな食文化の創造

2026年5月8日、兵庫県宝塚市に新たな日本料理店「宝塚しま楠」がオープンします。この新しいお店は、大正2年に創業した老舗「株式会社島家」の一手によるもので、日本料理の新たな形を提案する場となります。料理長に就任したのは、名誉料理長であり「現代の名工」にも選ばれている上野研二氏の愛弟子、楠本竜万氏です。この新店舗は、伝統的な日本料理の技術に新たな感性を加え、訪れる人々に驚きと喜びをもたらすことを目的としています。

新しい日本料理のスタート

「宝塚しま楠」は、カウンター越しにシェフの野料理を観ることができるスタイルが特徴です。ここでは、機械的な調理から解放され、手間と時間をかけた調理のライブ感を楽しみながら、五感をフルに使った食の体験を提供します。お客様は肩の力を抜いて、ゆったりとした時間を過ごしながら、心ときめく料理の数々を楽しむことができるのです。

コンセプト「正道を、軽やかに」

「正道を、軽やかに」というコンセプトの下、料理人たちは伝統に根ざしつつも、敷居の高さを感じさせないよう心掛けています。代表からのメッセージにもあるように、この店は生まれ育った宝塚に恩返しをし、街の活性化になることを目指しています。観光客を呼び戻し、次世代の料理人を育てることが、未来の宝塚を築く力になると信じています。

料理長・楠本竜万の思い

楠本料理長は、「日本料理の真髄を追求すること」を大切にし、「美味しかった」と感じていただける食体験を重視しています。料理に関わる全てのプロセスにおいて妥協を許さず、素材を最大限に生かす工夫を凝らしています。カウンター席からは、シェフが一つひとつの食材に心を込めて料理をする姿が見えるため、お客様との距離感も一層近くなります。

しま楠のこだわり

「宝塚しま楠」では、三つのこだわりを基にした料理が提供されます。

1. 正道と四季の移ろいを感じる料理
季節ごとに厳選された旬の食材を活かし、目で見ても楽しめる美しい盛り付けが特徴の前菜から始まります。日本の四季を表現し、五感で楽しむ食のストーリーが展開されます。

2. 伝統美とモダンが融合した空間
アーチ型の廊下を抜けると、カウンター席が広がり、伝統的なデザインに軽やかさを加えた心地よい空間が訪れる人を迎えます。器もすべて、手描きで制作された他にない特別な作品が揃い、料理の魅力を一層引き立てます。

3. 料理の奥行きを広げる酒とのマリアージュ
店内では、ソムリエが料理にぴったりの酒を提案します。このアプローチにより、日本料理特有の繊細な味わいが、選び抜かれたお酒と共にいっそう引き立てられます。

幅広い料理メニュー

料理メニューには、季節の前菜を含む「しま楠コース」や、特別感満載の「初音コース」、さらには極上の松阪牛しゃぶしゃぶなどがあります。特に、松阪牛のしゃぶしゃぶでは、出汁と自家製ポン酢、特製胡麻タレで至極の美味しさを提供します。全てのメニューは前日までの予約制で、事前に予約することで、特別な食体験を約束します。