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観光業界の人材不足解消に向けた60代シニア調理師の活用法

観光業界は今、未曾有の人材不足に直面しています。これに伴い、60代の調理師が解決の糸口として注目されています。調理師専門の人材紹介を行う「採用商店」の急成長から、業界の現状や新たな取り組みを探っていきましょう。

観光業界の深刻な人材不足

近年のデータによると、2024年の訪日観光客数は前年比で大幅に増加し、過去最高を記録する見込みです。しかし、その一方で観光業界は厳しい人材不足に直面しています。特に宿泊業や飲食サービス業では、人材が確保できず、業務の継続が困難な状況が続いています。

少子化の影響と調理師の育成

少子化の影響により、調理師を目指す若者が減少しており、全国の調理師養成施設への入学者も明らかに減少しています。このままでは将来的に調理師の数が不足し、観光業全体が持続可能性を失ってしまう恐れがあります。

徹底した求職者への寄り添い

採用商店は、調理師専門の人材紹介を行っており、設立から2年で約800名の登録者を抱えるまでに成長しました。その理由は、求職者に対する徹底した寄り添いです。求職者の希望条件に基づいた求人を見つけ、新規開拓を行いながら、居住環境まで配慮しています。このような手厚いサポートが、求職者から厚い信頼を得ています。

調理師不足を60代で解決

60代の調理師はその経験とスキルを最大限に活用できる分野です。採用商店の代表、大橋恵氏は、60代調理師の活用が観光業界の課題解決に繋がると考えています。しかし、長年の年功序列の文化や、現代の価値観とのギャップにより、若手の採用が進まないという問題も抱えています。

調理顧問という新しい役割

大橋氏は、新たに“調理顧問”という役職を設けました。これは、年下の料理長の下ではなく、同等かそれ以上の立場で技術と経験を活かすための役割です。調理方針の決定や味の監修など、仕組みを整えることで、60代の調理師が持つスキルを最大限に活かすことができます。

育成専任としての活動

別の役割として、育成を専門に行う“育成専任”のポジションを設けています。これにより、経験豊富な60代が若手に直接指導することで、現場で必要なスキルを実践的に教えることが可能となり、若手の成長を促進することが期待されています。

持続可能な職場創り

勤労環境において、年齢に関係なく能力が評価される場を作ることが大切です。採用商店は、60代の調理師がその経験を活かし、活躍できる職場環境を整備するために取り組んでいます。これにより、将来にわたって調理業界を盛り上げていくことができるでしょう。

結論

観光業界の人材不足を乗り越えるためには、60代のシニア調理師の力が不可欠です。彼らの豊富な経験と知識を活用した新しい職場環境づくりが、業界の未来を明るく照らす道となるでしょう。

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