京都祇園に新たにリニューアルオープンしたユッケ専門店の魅力とは

日本初のユッケ専門店が祇園にリニューアルオープン

京都観光の神髄とも言える祇園に、2023年に移転リニューアルオープンしたのが「合法ユッケかたまり」です。八坂神社から徒歩1分という理想的な立地に店舗を構え、観光客にとってはアクセスが格段に便利になりました。これにより、従来の河原町の店舗からは想像できないほどのアクセス性が加わりました。

この店は、2011年以降の厳しい衛生規制をクリアし、「生食用食肉取扱者」という特別な認可を得ています。この認可を取得するためには、特別な調理設備を備え、流通率1%未満の新鮮な生食用牛肉を使用する必要があります。多くの飲食店が加工されたユッケを提供している中で、同店は新鮮なユッケを生成するための独自の条件を満たしています。

ユッケの新しいスタイル

「合法ユッケかたまり」では、特別にこだわった2種類のユッケを楽しむことができます。その名も「手毬ユッケ丼」と「絹とろユッケ」です。両者は味わいも食感も異なり、一度食べるだけでは物足りないと思わせる魅力があります。

手毬ユッケ丼

見た目は一般的なユッケ風ですが、実はそのカットの技術と仕入れに独自の工夫が施されています。毎日新鮮なユッケを大量にカットすることで料理人の技術が向上し、さらにユッケ肉専門の冷蔵庫で温度管理を行っています。このことで、肉質の理想的なカットが可能になり、どの口当たりもトロッとした新感覚を体験できます。

絹とろユッケ

「絹とろユッケ」は、その名の通り、口の中でとろけるような食感が魅力。国産黒毛和牛のサーロインを使用しており、非常に滑らかな食感が特徴です。このユッケは飲み込むことができるほどの柔らかさで、食べた瞬間に幸せを感じることでしょう。

どちらのユッケにも雲丹やいくらなど豊富なトッピングを加えることができ、中でもトリュフやチーズの組み合わせは特に人気です。