新しい和牛ブランド誕生を体感！参加型テイスティング企画開催

「しまね和牛イノベーティブ・テイスティングザ・チョイス」概要

株式会社バルニバービが2026年2月6日から2月28日まで、全国10店舗で「しまね和牛」のテイスティング企画を実施します。このプロジェクトは食の価値観の多様化に応じ、消費者が新たに和牛を評価する基準を形作ることを目的としています。

参加型企画の狙い

これまで日本の和牛は主に肉質等級に基づいて評価されてきましたが、バルニバービは「どう感じたか」が重要であると考えました。この新たなアプローチでは、顧客の率直な意見を収集し、その結果を今後のブランド開発に活かすことに焦点を当てています。

テイスティングメニューの詳細

テイスティングメニューは、2種類の「しまね和牛（A・B）」を使用した特別メニュー。あらかじめ肉質等級や使用部位の情報を伏せ、参加者に自由に味わってもらいます。 diners は「よりおいしいと感じた方」やその理由を選択肢から選び、アンケート形式で感想を寄せる方式です。このプロジェクトでは、食べ手の感覚そのものを、新しい評価軸として位置づけます。

美味しさの選び方

この特別メニューは、洋食・和食の両方のスタイルで展開されます。ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶといった多様な料理が楽しめ、店舗ごとに異なる調理法によって、同じ牛肉でも新たな味わいが生まれます。

開催店舗一覧

実施店舗は東京、関西、島根を含む全国10店舗。この中には、東京の浅草に位置するボン花火や、代々木の本家かのや、日本橋のLocanda MEAT & ITALYなどが含まれます。

参加者の声を未来の基準に

アンケートで集まった参加者の声は、和牛の新評価基準の形成に役立てられます。「美味しい」というリアルな声が、新たなブランドをどう料理するかのヒントを示すのです。

島根県との連携

島根県農林水産部の畜産課は、しまね和牛の美味しさが消費者にどう受け入れられるかを重視し、このプロジェクトを通じて食べ手の感覚を大切にしたいと考えています。生産者と流通、消費者は一体となって、新しい価値を見出す必要があります。

総料理長の想い

バルニバービの総料理長、秀樹氏は、「味わいを楽しむ体験が、料理人にとっても新しい挑戦となる」と語っています。食べ手の反応をブランド戦略に組み込むことが、和牛の新たな評価方法への第一歩となるでしょう。

このユニークな企画を通じて、しまね和牛の魅力を再発見し、新たなスタンダードを皆で共有できることを期待しています。