山梨県富士河口湖町でのエシカル消費を促す産地見学ツアーの魅力

山梨のエシカル消費を体感する産地見学ツアー

2023年11月12日、山梨県富士河口湖町にて開催された「産地見学ツアー」は、メディア関係者や飲食業界関係者を対象に、地域資源を活かしたエシカル消費を体感するユニークなイベントでした。近年、食においては「おいしさ」だけでなく、環境への配慮や社会的な責任が求められています。山梨県では、これに応える形で「エシカル農畜産物等」を定義し、観光や消費拡大に向けた取り組みを行っています。

ツアーの内容と訪問先

今回のツアーでは、富士河口湖町内のジビエ食肉加工施設やレストラン、農場を訪れました。最初に立ち寄ったのは『富士河口湖町ジビエ食肉加工施設』で、ジビエの安全な処理方法や地域循環を学び、食材を通じて命をいただくことの意味を考えました。この場では、捕獲から加工に至るまでの厳格な衛生管理と品質を守るための取り組みについて、施設の所長である滝口雅博さんが詳しく解説しました。

次に訪れたのは『RESTAURANT SAI燊』。地元のエシカル農畜産物をふんだんに使った料理やテイスティングが用意されており、参加者は地域の食材の深い味わいを楽しむことができました。シェフの豊島雅也さんは、山梨の自然の恵みを生かした特別な料理を提供し、参加者を魅了しました。

最後に向かった『Mt.Fuji Craft! Farm』では、アニマルウェルフェアに配慮した酪農の実践を学びました。この農場は、フランスでの経験を経て酪農を始めた金子さおりさんによって運営されており、牛たちは自然環境の中で安心して飼育されているそうです。

山梨県の取り組みとエシカル消費

山梨県農政部の主催者からは、今回の取り組みの重要性とエシカル農畜産物等の普及に向けた今後の展望が語られました。穴澤光伊主査は、エシカル消費の拡大が地域への理解を深めることにつながり、特に飲食業界やメディアとの連携を強化していく必要があると述べました。また、望月香甫技師は「やまなしジビエ認証制度」および「やまなしアニマルウェルフェア認証制度」の意義について、このツアーを通じて説明し、参加者に理解を促しました。

地元食材の素晴らしさを再確認

料理の中で特に印象的だったのは、田辺養鶏場の卵とMt.Fuji Craft! Farmのチーズを使用したカルボナーラや、ジャージービーフもも肉のロティなど、山梨産食材を使用した多彩な料理でした。参加者は、これらの料理を堪能しながら生産者の情熱や思いに触れ、食への感謝の気持ちを再確認しました。

このような産地見学ツアーは、エシカル消費を身近に感じられる貴重な機会であり、今後も継続的に行われることが望まれます。地元の資源を大切にしつつ、人と環境に優しい食文化を育む活動に参加することで、より多くの人々が山梨県の魅力を理解できるよう願っています。