京都の星のやで味わう！春の新料理「真味自在」とは

星のや京都で楽しむ春の新料理「真味自在」

2026年3月1日、京都府嵐山に位置する「星のや京都」が新しい春メニュー「真味自在」を提供開始します。このメニューは、日本料理の伝統を大切にしつつ、独自の発想で仕立てられたものです。京都の自然に育まれた食材と、海外の食文化を融合させた革新的な料理をご紹介します。

「真味自在」とは？

「真味自在」は、京都が数世代にわたり築き上げた食文化を尊重し、その中から独自の料理を発展させたコンセプトです。「真味」は伝統的な日本料理を基にし、「自在」は過去の知恵や海外の調理法を取り入れることを意味しています。これにより、今までにない新しい体験が生まれています。

春の料理について

春メニューは三つの主要な料理で構成されています。まずは、前菜の「蓬豆富とエスカルゴ新玉葱」です。蓬（よもぎ）の香りをまとった豆腐にエスカルゴのしぐれ煮と焼き新玉葱のピュレを合わせ、春らしく仕上げています。日本料理の技法にフランスの発想を取り入れた遊び心が魅力です。

次に紹介するのは「真珠貝とピータン、菜の花」との凌ぎです。春の味覚である真珠貝と菜の花には、濃厚なピータンが加わり、組み合わせの妙を楽しめます。卵黄は黄身酢に、卵白は土佐酢で味付けし、繊細さと豊かさを両立させています。

最後のメインは「子羊蛤（はまぐり）と行者大蒜」です。子羊の肉は、丁寧に臭みを取った後、蛤の出汁を使い、行者大蒜の香りでさらに味が引き立てられています。この温かい料理は、山と海を表現したマリアージュです。