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リッツ・カールトン京都、新たにリニューアルオープン

ザ・リッツ・カールトン京都が2024年の秋に「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」をリニューアルオープンしました。このレストランは、これまでの「七十二候」をテーマにし、京都の自然と文化を食を通じて体感できるスペースとして高い評価を得ていましたが、今回のリニューアルにより、さらに洗練され新たなステージへと進化しました。

伝統の尊重と革新的な料理

井上シェフは、日本料理の基盤である「米」を再評価し、日本に900以上ある銘柄から厳選した美味しい米を使用しています。それに加えて、京都の豊かな食材を駆使して、世界的な料理技術と日本の伝統を融合させることで、季節ごとの特別な体験を提供します。リニューアル後は、メニューや内装が一新され、訪れる人々に新たな五感の体験を提供します。

新メニューの魅力

新しいメニューは、水の重要性と米の美味しさを強調したものであり、日本の生態系を尊重する内容になっています。シェフは、京都の湧水を毎朝汲んで使用し、地元の「いのちの壱」という米を選びぬいています。具材の旨みが最大限に引き出される調理法がステージに立つことで、これまでにない、真の美味しさを感じることができるでしょう。
さらに、料理の創意工夫も重要視されており、野菜の端材を利用して、余すことなく材料を生かしたパンを提供。これが毎回異なる新しい発見をもたらします。

内装デザインと体験

新しい内装は京都の禅寺の庭園からインスパイアを受け、石庭や水の流れを現代的な解釈に落とし込んでいます。この特別な空間は、静寂と調和を感じさせることで、ゲストが料理と共に落ち着く時間を楽しめるよう工夫されています。また、細やかな演出により、五感が刺激される没入感のあるダイニング体験が提供されます。

井上勝人からのメッセージ

井上シェフは「ゲストがリラックスできる空間だけでなく、全ての要素が入念に作り込まれています。一口ごとに時代を超えた京都の精神を感じる料理の進化を体験してほしい」とコメントしています。彼の料理は、傳統を大切にしつつも、現代的な視点からのアプローチが盛り込まれています。

殺伐とした日常から気分をリフレッシュ

「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」は、特別な食の旅を提供します。料理を通じて、日本の豊かな文化と自然を称え、記憶に残る体験をもたらします。新たに生まれ変わった空間で、井上シェフによる独創的な料理をぜひ堪能してみてください。

店舗情報

• - 住所: 〒604-0902 京都府京都市中京区鴨川二条大橋畔 ザ・リッツ・カールトン京都1階
• - 席数: 8席
• - 営業時間: 18:00～（一斉スタート）
• - 定休日: 日曜日・月曜日
• - コース料金: お一人様 35,000円（サービス料・税込）

公式ウェブサイトやメールでの予約も受け付けています。特別なダイニング体験をぜひこの機会に。

• - 公式ウェブサイト: シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue
• - メール: [email protected]

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