福岡のONE FUKUOKA HOTELで体験する新ブランド魚「あまおう桜鱒」の魅力

九州の水産業が直面する課題に立ち向かうべく、西日本鉄道（西鉄）と宮崎大学発のスタートアップ企業Smoltが共同で新しいブランド魚「あまおう桜鱒」を開発しました。このユニークな魚は、福岡県産のいちご「あまおう」の規格外品を使った給餌によって育てられ、その結果、従来の桜鱒と大きく異なる特徴を持つ新しい魚に仕上がっています。

近年の水産業における天然資源の減少は深刻な問題であり、持続可能な供給の確保が急務とされています。そこで、Smoltの先進的な養殖技術と西鉄のブランド力を活かし、九州の地元食材を利用した新しい取り組みが始まりました。このプロジェクトでは、いちごの香り成分を活かした高品質な桜鱒を目指し、地域の未利用資源の活用にも貢献しています。

あまおう桜鱒の魅力

あまおう桜鱒は、Smoltの革新的な養殖技術によって高温耐性を持つ桜鱒を用い、従来は市場に出回らない規格外のあまおうを飼料として利用することで育成されました。これにより、無駄をなくし、持続可能な養殖が実現しました。実際、あまおうを与えることで、通常の桜鱒と比べて香りが20倍に増し、臭みは半分にまで減少します。これは科学的にも検証された結果で、あまおう桜鱒が提供する高い付加価値を裏付けるものです。

期間限定メニューの紹介

この新しいあまおう桜鱒は、2026年6月1日から7月31日までの期間中、福岡市中央区天神に位置するONE FUKUOKA HOTELのレストラン「THE KITCHEN」にて特別メニューとして提供されます。その名も「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」。この一皿は、シェフがあまおう桜鱒の繊細な味を引き立てることに重きを置いて考案されたもので、数種類のハーブを用いて mariné され、ヨーグルトソースとの組み合わせが絶品です。また、カリッと焼き上げられたトーストと共に提供され、食感のコントラストも楽しむことができます。

この期間限定メニューは、シャンパンや冷えた白ワインとの相性も抜群とのことで、グルメな方々にとってはたまらない体験となるでしょう。お値段は2,300円（税込、サービス料別）で、予約はONE FUKUOKA HOTELの公式サイトから可能です。

九州の水産業と食文化の再生

今回のあまおう桜鱒プロジェクトの取り組みを通じて、西鉄とSmoltは九州を代表する特産品としての確立を目指し、地域の持続可能な食文化の価値提供にも取り組んでいます。九州山地の豊かな伏流水と美しい自然環境のもとで育てられるあまおう桜鱒は、地元だけでなく訪問客にも新たな発見を提供してくれることでしょう。

このブランド魚の開発と提供は、持続可能な水産業の未来を示す一歩であるとともに、地域資源を最大限に活用した革新の象徴でもあります。ぜひこの機会に、あまおう桜鱒の魅力を感じる特別な一皿をお楽しみください。