金沢の鮨店「鮨木場谷」が導入した新システムの効果とは

金沢の鮨店「鮨木場谷」の新しい挑戦

金沢市彦三町に位置する鮨店「鮨木場谷」は、最近飲食店向けのオールインワンプラットフォーム「Respo」を導入しました。この新しいシステムは、店舗運営の効率化を目的としており、多くの課題を抱える同店にとっての重要な支援ツールとなっています。

「鮨木場谷」について

「鮨木場谷」は、富山・氷見や新湊を主な仕入れ先とし、江戸前技法を駆使して新鮮な魚を扱う鮨店です。20代から80代までの客様に幅広く支持されており、特に観光客や海外からの来店が増加しています。しかし、電話予約中心の運営により、様々な課題を抱えることとなりました。

導入前の課題

「鮨木場谷」の主な課題として、営業時間中の電話対応の負担、当日キャンセル、そして紙台帳による情報管理の煩雑さがありました。具体的には、予約確認時に営業中の従業員が電話に出て、状況を調整する必要があったため、業務が中断してしまうことが多かったのです。また、キャンセルによる経済的な影響も無視できず、正確な顧客情報管理にも苦労していました。

「Respo」の特徴と利点

新たに導入された「Respo」は、予約台帳、サイトコントローラー、POS、決済端末、モバイルオーダーなど、飲食店運営に必要な機能を一つのプラットフォーム上で提供します。これにより、予約管理が効率化され、手動での入力作業が大幅に削減されました。

- 予約台帳の更新: 複数媒体との連携を通じて、手動入力を排除。
- キャンセル対策: キャンセル料制度が導入され、無断キャンセルが減少。
- 顧客情報管理: 一元的なデータ管理が実現し、顧客へのサービス向上に寄与。

「Respo」による効果

「Respo」を導入することで、いくつかの具体的な効果が生まれました。まず、営業時間中に電話に手を取られることが少なくなり、仕込みや接客に集中する時間が増えました。また、キャンセルが発生した場合にも、電話での対応が不要となり、一定の収益を確保することができました。これらの改善により、店舗全体の業務効率が向上したとのことです。