サステナブルに味わう函館の特別ディナーコース

函館の魅力を味わう特別ディナーコース

食べることが地域を支える、そんな想いを込めた特別ディナーコースが函館で登場します。バリューマネジメント株式会社が運営する「NIPPONIA HOTEL 函館港町」では、8月1日から9月30日の期間中に、オオズワイガニを使用したディナーが楽しめる宿泊プランを提供します。このプランは、地域の漁業を支える取り組みの一環であり、サステナブルな食文化の発展を目指しています。

開発背景

昨今、海水温の上昇や海流の変動により、オオズワイガニの大量出現が確認されています。これにより、地域漁業にとって大切なボタンエビやウニなどが減少し、漁具に物理的被害も起きています。このような現状に対し、NIPPONIA HOTEL 函館港町は地域のサステナビリティを重視し、地産地消のメニューを開発しています。さらに、オオズワイガニを使ったコース料理を通じて、地域の漁業を支えることを目指すのが本プランの特徴です。

プランの概要

提供されるのは、オオズワイガニを贅沢に使ったフレンチコースです。料理長の駒井奎太シェフは、「食材を丸ごと使い切る」ことにこだわり、様々な部位を活かしたメニュー作りに励んでいます。サラダやフリット、スープなど多様な料理が用意され、オオズワイガニの魅力を存分に味わうことができます。

メニューの詳細

今回の特別コースには、以下のような料理が含まれています：
1. アミューズ - 食前の小さなお楽しみ
2. 前菜 - オオズワイガニと夏野菜のサラダ仕立て
3. 前菜 - オオズワイガニのフリット
4. スープ - オオズワイガニのミルクティー
5. 魚料理 - トキシラズのミキュイカニのリゾット
6. 肉料理 - 函鹿のロティ
7. デザート - メロンとハーブの調和
8. 食後のお飲み物

これらの料理は、函館の歴史的な赤レンガ倉庫の一角で楽しむことができ、食と文化の深い繋がりを感じられる場面を提供します。

サステナブルな取り組み

NIPPONIA HOTELでは、地域の漁師や農家とのコミュニケーションを重視し、利用できる食材を適切に活かす体制を整えています。小規模な体制だからこそ、柔軟に新しい素材を取り入れ、地域の特色ある料理を提供できるのです。このようなプロセスを通じて、サステナブルな食文化の継承を目指しています。

まとめ

函館の「NIPPONIA HOTEL 港町」で体験できるオオズワイガニの特別ディナーは、地域の漁業を支えるだけでなく、食べることで環境に配慮したサステナブルな選択をすることにもつながります。この機会に、函館の海の幸を存分に味わい、特別な食文化に触れてみてはいかがでしょうか。予約は必要ですが、心温まる体験が待っています。