ミシュラン一つ星シェフによる新たなイタリアン「MUTA CHIMERA」が京都に誕生

新しいイタリアンの舞台「MUTA CHIMERA」

2026年4月、京都市左京区・平安神宮の近くに新たなイタリアンレストラン「MUTA CHIMERA」がオープンしました。実力派シェフの筒井光彦がプロデュースするこの店は、祇園で18年半にわたり評価された「RISTORANTE CHIMERA」の新しい表現の場として期待されています。

「MUTA CHIMERA」は、ただイタリア料理を提供するだけでなく、京都の豊かな食文化や季節感を大切にしながら一皿に込めています。シェフは、旬の京都産素材を厳選し、その特性を最大限に引き出した料理を展開。料理に込められた香りや食感、温度、余韻に至るまで、細部にこだわった食体験が味わえます。

「料理の先にある時間」というブランドコンセプト

MUTA CHIMERAでは、料理が提供する瞬間だけでなく、その後の余韻も重視しています。食事を楽しむだけでなく、客がその時間をどのように感じ、どれだけ心に刻んで帰るかが重要だと考えているのです。京都という土地の四季や文化、そして食材の背景にあるストーリーを知ることができる、特別な体験を目指しています。

京都の旬を感じるコース料理

このレストランでは、季節ごとに変化する京都の食材を使用したコース料理を提供。生産者が大切に育てた食材の特性を生かし、香りや食感を計算し尽くした料理が並びます。また、料理との相性を考慮したワインの提案もあり、料理とワインのハーモニーが楽しめるのも魅力の一つです。

隠れ家のような空間での新しい発見

「MUTA CHIMERA」は、平安神宮にほど近い閑静な場所に位置しています。この静けさの中で、こだわりの料理やワイン、サービスを受け取りながら、一つ一つの体験が生まれていくことでしょう。[

シェフ筒井光彦の哲学

筒井シェフは、祇園での経験を活かしつつ、新しい挑戦をする意向を表明しています。彼は、京都の食材と文化をさらに深く探求し、それを通じて新しいイタリアンの表現を追求するとしています。

店舗情報

店名：MUTA CHIMERA（ムータキメラ）
所在地：京都府京都市左京区粟田口鳥居町51-3
アクセス：京都市営地下鉄東西線東山駅から徒歩5分
オープン日：2026年4月18日
営業時間：Lunch12:00、Dinner18:30
定休日：月曜日
予約：070-6548-1174
公式サイト：gion-chimera.com

新たなイタリアンレストランMUTA CHIMERAで、ぜひ極上の時間をお過ごしください。