焼鳥文化を進化させる一石三鳥グループの新プロジェクト「鳥影」始動！

一石三鳥グループが新たな試みとして、焼鳥を再定義するプロジェクト「鳥影」を開始しました。このプロジェクトは、グループの原点である焼鳥に立ち返り、技術や空間、さらには食体験のすべてを見直すことで、焼鳥の新たな可能性を追求する取り組みです。

プロジェクトの背景

2020年に設立された一石三鳥グループは、最近20店舗目のオープンを目前に控えています。これまで鮨や焼肉、バーなど多様な業態で展開してきましたが、最初の店舗は焼鳥屋である「厳選焼鳥一石三鳥本店」でした。

オープン当初はコロナ禍という厳しい状況でしたが、そんな中でもお客様から感謝の声を頂きました。これは、焼鳥という食文化を守り続けてきた先人たちの努力のおかげだと認識しています。

その感謝の気持ちを込めて、そして支えてくれた先輩料理人への敬意を表し、今回のプロジェクトがスタートしました。

プロジェクト「鳥影」の核心

「鳥影」は、焼肉や鮨などの異なる業態を手がけてきた一石三鳥グループが、改めて焼鳥に真摯に向き合うためのプロジェクトとなります。自社で仲卸機能や仕入れルートを確立することにより、食材の質を向上させ、価格の最適化を図ります。また、焼き方や火入れ、提供のタイミングなど、焼鳥業界の基本に立ち返り、焼鳥の本質を追求します。

焼鳥業界が直面する現状

現在、焼鳥業界はさまざまな課題を抱えています。具体的には、熟練の焼師の不足、養鶏場の経営難、そして原材料価格の高騰などが挙げられます。一見シンプルな料理に見える焼鳥ですが、実はその裏には高度な技術と丁寧な管理が必要です。

このような背景から、「焼鳥の価値を再定義しなければならない」という思いが強くなり、本プロジェクトを立ち上げることになりました。

焼鳥文化の重要性

焼師の減少や養鶏場の後継者不足といった現状は厳しいものがあります。しかし、私たちは日本の食文化の豊かさを支えるために、焼鳥を通じて、生産者が誇りを持ち続けられるモデルを築く必要があると考えています。

焼鳥は一見地味で華やかさはないかもしれませんが、素材の味を最大限に引き出すこの料理は、正直で奥深く、私たち日本人が誇るべき文化なのです。

応援のお願い

「鳥影一石三鳥」のプロジェクトは、MAKUAKEで支援を受けながら進行しています。私たちのグループや焼鳥業界、さらには日本の飲食業界全体に興味を持っていただけることを願っています。

特別リターンの一部として、早割のおまかせコース、飲み放題、さらには1日店長権など、さまざまなリワードをご用意しています。詳細はMAKUAKEページにて確認できます。

最後に

代表の米田拓史は、「一石三鳥は焼鳥屋から始まりました。そして今、また焼鳥に戻ってきます」と述べています。一本の串には、今までのすべてが込められており、支えてくださった方々への感謝、これから出会う人々への覚悟、そして焼鳥業界の未来への願いを込めています。

「鳥影一石三鳥」を神泉で立ち上げるこの挑戦を、どうか応援していただければと思います。そしていつか、この店で焼鳥を楽しんでいただいた際に、「あの時応援してよかった」と思っていただける未来を確立します。