尾上菊五郎と辿る加賀料理の伝統、国の無形文化財に登録

尾上菊五郎が訪ねる加賀料理の世界

1月14日放送のBS日テレ「冨永愛の伝統to未来」では、江戸時代から続く伝統の加賀料理が特集され、その魅力に迫ります。尾上菊五郎が語るその深い味わいと、技術の継承に関する実際の取り組みを紹介します。加賀料理は、地域の豊かな自然の恵みを生かし、歴史と文化を感じながら味わうことができる特別な料理です。

加賀料理の歴史と豊かな風味

加賀料理は、石川県で何世代にもわたって受け継がれてきた料理であり、特に精緻で繊細な味付けが特徴です。特に「治部煮」や「蓮蒸し」といった代表的な料理は、素材の旨みを引き出し、見た目にも美しい盛り付けがされます。尾上菊五郎はこれらの料理を楽しむ中で、その魅力を深く理解し、感嘆の声を上げます。

加賀料理には、伝統的な製法で仕上げるための特別な技が必要であり、特に注目されるのは「坂網猟」という伝統猟法です。この技術を駆使して捕まえる鴨料理は特に貴重で、年間で200羽しか獲れないため、希少性が高いです。尾上は、この貴重な鴨料理を通じて、加賀料理の奥深さを感じ取ります。

加賀の自然と職人技の結晶

加賀料理は、地元の旬の食材をふんだんに使用することにより、四季折々の味わいを楽しむことができます。ここで使われる器もまた、加賀の伝統工芸品である九谷焼や山中漆器など、地域の工芸品と文化の融合を表しています。これにより、料理の美味しさが際立つだけでなく、見る人の目を楽しませる要素も持っています。

特に九谷焼の名窯「青泉窯」は、現在活動を再開するためのプロジェクトが進行中で、若手作家たちが「型打ち技法」を学び、伝統技術の継承に取り組んでいます。この取り組みは、未来に向けた文化の継承として非常に重要です。尾上は、そうした地元の職人や作家による情熱や努力を目の当たりにし、心を打たれます。

文化の継承と未来への期待

尾上菊五郎は、この番組を通じて加賀料理の魅力を伝えるだけでなく、地域の未来に向けた取り組みについても掘り下げます。加賀料理、九谷焼、そして「坂網猟」という伝統的な技術は、単なる食体験にとどまらず、地域の文化を支える重要な要素であることが理解されます。

これらの情報は、視聴者にとっても非常に興味深く、加賀料理の深いレイヤーを理解するきっかけとなるでしょう。1月14日からの放送に是非注目してみてください。そして、加賀の美味しい食文化とその背景にある人々の物語に、耳を傾けてみましょう。