徳川綱吉の時代を超えた究極のヴィーガンメニューが登場！

徳川綱吉麻婆豆腐御膳とは

2026年5月、新たなヴィーガンメニューとして「徳川綱吉麻婆豆腐御膳」が誕生します。これは、動物性食材を完全に排除した内容で、かつての江戸時代の「生類憐れみの令」の精神を現代の技術で再現した一品です。創業者の早川諒が手掛ける「罪無き麻婆豆腐」が提供するこのメニューには、歴史的背景が詰まっています。

開発の背景

「もし江戸時代の制約の中で、どうしても麻婆豆腐が食べたい」と考えた時、どのような料理が可能かという発想から生まれたのがこの御膳です。五代将軍・徳川綱吉が掲げた生き物に対する慈愛の精神を尊重し、現代の食文化に合わせたコンセプトで展開されています。動物由来の食材を一切使用せずに、どのようにして日本の味を楽しむことができるのかがテーマです。

特徴と味わい

この御膳の特長はその独自性にあります。

1. 肉に代わる独自の食材
徳川綱吉麻婆豆腐御膳では、十種類以上の地元野菜を使用し、植物由来の旨味を引き出しました。スパイスと高温調理との組み合わせにより、まるで肉のような深いコクを再現。本当に肉を食べているかのような錯覚を覚えます。

2. 精進出汁の魅力
動物性の出汁を使用せず、昆布や干し椎茸、根菜を使用した「精進出汁」が新たな感覚を提供します。この出汁は一口ごとに濃厚な味わいが口の中に広がり、全く新しい麻婆豆腐の体験を味わえます。

3. 五感を刺激する呈示スタイル
メインの麻婆豆腐だけでなく、季節の野菜を用いた小鉢や厳選されたお米など、豪華な御膳形式で提供され、視覚的にも楽しませてくれます。まさに綱吉公も感心しそうな出来栄えです。