植物性出汁で魅せる未来の和食、万博での挑戦が話題に

植物性出汁で未来を切り開く

2025年の大阪・関西万博で、不二製油株式会社が主催する特別イベントが注目を集めています。このイベントでは、株式会社MISOVATION、株式会社NINZIA、株式会社vitomとの共創によって開発された「未来の和食」として、植物性素材を用いた新たなフードコースが提供される予定です。イベントは"常識の境界線を越えてスタートアップが変える“食”と未来"をテーマにし、特に植物ベースの出汁技術である「MIRACORE®」がフューチャーされています。

植物性の力

長年、日本の食品業界は動物性原料に依存してきました。これにより、輸出の際に多くの制約が課され、海外における日本食の普及が妨げられていました。特に、ヴィーガンや宗教的な理由で動物性食品を選ばない消費者に対して、魅力的な選択肢を提供することが求められていました。しかし、不二製油の「MIRACORE®」技術は、この課題を解決する道を開きます。

MIRACORE®は、植物性素材を使用しつつ、動物性食品が持つ旨味や満足感を再現する技術です。これにより、海外市場でも本格的な和食の味を提供できる可能性が広がり、和食の輸出が活性化すると期待されています。企業同士のコラボレーションを通じて、理想的な味の追求が進みます。

限定フードコースの内容

イベントでは、以下の3つのスタートアップがそれぞれ特色ある料理を提案します。

- 株式会社NINZIA : 防災食として注目の「ミライの缶詰うどん」。こんにゃくの食物繊維を活用し、伸びにくいうどんを実現。保存食でも和の風味が楽しめます。

- 株式会社MISOVATION : 「ミライの介護食」として、栄養満点のフリーズドライ味噌汁を提供します。動物性原料を不使用で、添加物も排除し、食べやすさを考慮した設計です。

- 株式会社vitom : 常温で一年保存可能な完全栄養食「おにもち」の進化版、BENTOシリーズも登場。肉を使わずとも満足感のある弁当スタイルを提案。

参加方法とイベント詳細

残念ながら、一般参加枠は満席となっていますが、報道関係者の取材は受け付けています。興味のある方は、事前に連絡をとることをおすすめします。イベントの日時は2025年8月31日、各回約30分のプレゼンテーションと試食体験を通じて、参加者は未来の和食の魅力を実際に味わえる機会を得ることができます。

未来へのビジョン

これらのスタートアップは、それぞれが独自の技術と情熱を持って、"日本の食を世界に届ける"という共通の目的に向かっています。MIRACORE®という技術は、様々な背景を持つ企業の革新的なアイデアを結集させ、市場のニーズに応える新たな和食の形を生み出すことに貢献します。今後、これらの取り組みが日本の食文化の国際化にどう寄与するか、その動向が注目されます。

このプロジェクトを通じて、今後ますます多様化する食の需要に応える新たな和食の未来が開かれることが期待されており、世界中の食卓に「日本の味」が広まる日が待ち遠しい限りです。