SDGsを実践するホテルの新たなグルメ体験に注目！

サステナブルな食体験を提供するホテル

美しい自然とともにある函館には、持続可能な食文化を体現する新しい試みが進行中です。コアグローバルマネジメント株式会社が運営する「函館湯の川温泉海と灯／ヒューイットリゾート」では、函館大学、ヤマト運輸、そしてにじいろファームとの連携により、SDGsに配慮した「サステナブルグルメ」の提供が始まりました。このプロジェクトでは、市場に流通しない規格外の「はじき野菜」に新たな価値を見出し、シェフたちによる創意溢れる料理へと生まれ変わらせます。

規格外の幸せな野菜たち

通常の基準に合わない形や大きさのために、流通から外れてしまう「はじき野菜」。これらの野菜には、風味や栄養価は普通の野菜と変わらないにも関わらず、見逃されがちな価値があります。函館大学の学生たちは、このプロジェクトを通じて、農業や地域の持続可能性について学びながら、実際に野菜の仕入れから調理までを体験。このような産学連携により、教育と地域社会の両方に貢献しながら、より良い未来へつなげる取り組みが進行しています。

毎日異なる特製メニュー

「雲波（くもなみ）」や「月舟（つきふね）」といったレストランでは、当日に仕入れた野菜を元に、その日の料理長が特別メニューを考案します。例として挙げると、来客が楽しむ新鮮野菜のバーニャカウダや、とうもろこしの天ぷらなど、その日限りの食体験を提供します。今日だけの料理を楽しむことで、訪れるたびに新たな発見があるでしょう。

地域のつながりを大切に

今回のプロジェクトは、1回目の提供から継続しており、次回の納品をもって集大成を迎える予定です。園芸農家との連携を通じて、フードロスの削減や地元の食材の魅力を発信し、地域の課題解決にもつなげています。当館は、今後も持続可能な地域社会を構築するために積極的に取り組みを続け、地域経済の発展にも寄与することを目指します。

お問い合わせ・予約について

着実に進化する函館のグルメシーンにぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。ご予約やお問い合わせは、電話番号0138-57-5390まで。外来のお客様も気軽に訪問できますので、事前にご確認ください。

施設情報

「函館湯の川温泉海と灯／ヒューイットリゾート」は、北海道函館市に位置し、リラックスできる空間と多様なルームタイプを提案します。大浴場やWi-Fi完備、駐車場も整っていますので、観光の拠点にも最適です。公式サイトはこちらからご覧ください。

美味しい食とともに、豊かな自然を感じられるこの特別な取り組みを、みなさまに体験していただければと思います。