京都・アマムダコタンで新感覚ドーナツ『レアドーナツ』が登場！

アマムダコタン京都の新作、レアドーナツの魅力

2024年11月2日、京都・烏丸にオープンしたAMAM DACOTAN（アマムダコタン）京都では、新たなスイーツとして『レアドーナツ』が販売開始されます。このドーナツは、レア食パンと同じ生地を用いていますが、一味違った究極の食感を提供します。特に、バナナを使った生地により、もっちりとした食感が特徴です。

レアドーナツの秘密

レアドーナツは、油で短時間揚げた新食感のドーナツです。素材には、発酵させたブリオッシュ生地が使われており、そこにバナナを加えることで、通常のドーナツとは異なるふわふわ感としっとり感を生み出しました。バナナ特有の酵素の働きにより、更に柔らかく、口どけが良くなるのです。

オーナーシェフの平子良太氏は、1年以上の試行錯誤を経て、この新しい食感に辿り着きました。かぼちゃを使っていた以前のレシピを卒業し、バナナの持つ豊かな風味と高い水分保持力を活かし、より多様な食感を実現することに成功しました。

見た目と製法にもこだわり

レアドーナツの形状は、バナナの房を連想させる独特なものです。見た目にも楽しめるよう、職人の技術を駆使して一つ一つ丁寧に成形しています。成形の難易度は高いものの、手作りの信念から、全てのドーナツは職人の手で作られています。

開発への情熱と背景

レアドーナツの開発は、レア食パンが誕生した当初から念頭にありました。関西でのドーナツ文化の成長を感じる中で、他の店では味わえない特別なドーナツを創出することを目指しました。平子氏と職人たちの探求心が込められたこのレアドーナツが、多くの人々に愛されることを願っています。

商品情報

- 商品名: レアドーナツ（291円）
- 販売店舗: アマムダコタン京都
- 販売開始日: 2025年1月23日（木）13時頃から

アマムダコタンのコンセプト

AMAM DACOTANは「石の町にある小さなパン屋」をテーマに、福岡から発祥したベーカリーです。オーナーシェフの平子氏が、自家製にこだわり、毎朝手作りで約100種類のパンを提供。店内は“架空の世界”をテーマにしたデザインで、訪れる人々に驚きの体験を提供しています。特に京都店は和モダンをテーマにし、非常に特別な空間が広がっています。香ばしいパンの香りと、手作りの工程が一堂に楽しめるアマムダコタン京都で、ぜひこの新感覚のレアドーナツを体験してみてください。