リーガロイヤルホテル京都新シェフ長澤の就任を祝う特別ディナー開催！

リーガロイヤルホテル京都の新たな試み

リーガロイヤルホテル京都では、2025年7月1日から8月31日までの期間中、「懐石フランス料理グルマン橘」で新しい特別ディナーを提供します。このディナーは、最近シェフに就任した長澤敦史氏を祝う「シェフ長澤就任記念ディナー雅～みやび～」です。

「懐石フランス料理グルマン橘」の魅力

「懐石フランス料理グルマン橘」は、全席カウンター席という独特のスタイルを持ち、料理が目の前で仕上がっていく臨場感を楽しめます。さらに、懐石料理の趣を取り入れたフランス料理をお箸で気軽に楽しむことができる、ユニークな体験がここにあります。

長澤シェフのプロフィール

新シェフの長澤敦史氏は、リーガロイヤルホテル京都でのキャリアを積んできました。「コーヒーハウスコルベーユ」や「フレンチダイニングトップオブキョウト」での経験を経て、2025年5月に「懐石フランス料理グルマン橘」のシェフに就任しました。長澤シェフは、「旬の京野菜や海の幸を駆使して、色鮮やかで美しい料理を提供します」と語っています。

特別ディナーの内容

この記念のディナーでは、7・8月の季節に合わせた海の幸や京野菜を用いた、彩り豊かなコースが用意されています。各料理は懐石料理のスタイルを反映し、小分けで提供されるため、一皿ごとの量が適量で、最後まで軽やかに楽しむことが可能です。

コースのスタートは、鯵を昆布締めにした「鯵昆布締めのカルパッチョカラフル野菜と土佐酢ジュレ」。さらに、ドライアイスでのスモーク演出がある「桃香るヴィシソワーズ」など、視覚と味覚を同時に楽しませてくれます。

メインには、滋賀県の地元漁師から仕入れた小鮎や京都の旬の食材を使用しており、食材の珍しさとその繊細な味わいが特長です。長澤シェフは、「全ての世代のお客様が満足していただける料理を心がけています」と話しています。

記念ディナーの詳細

この特別な「シェフ長澤就任記念ディナー雅～みやび～」は、全13品で料金は18,975円（税込）。また、他のコースとして「橘～たちばな～」(10,120円)や「華～はな～」(15,180円)も用意されています。

名称の通り、懐石フランス料理は、フランス料理の技術と懐石料理の配慮を融合させた特別な体験を提供する場となるでしょう。各料理には、コーヒーまたは紅茶が付き、豊かな食材の味わいを堪能できます。