お米を活用したフードテックが未来の食文化を変える

近年、フードテックの進展により、私たちの「食」に対する認識が変わろうとしています。最近、株式会社Kinishが展開するお米を基にしたアイスクリーム『The Rice Creamery』が、2026年2月20日に発売予定の学習書籍『「食」の未来をつくる技術フードテック大図鑑』の第3巻に掲載されることが発表されました。この書籍は、食に関するさまざまな課題を新しい技術や取り組みで解決する方法を、子供たちやその家族にわかりやすく紹介する内容となっています。

この書籍を通じて、Kinishのお米を基にした植物性アイスクリームが食の社会的課題の解決に寄与する技術の一つとして認識されることになり、同社は教育現場においてその重要性を改めて認識しました。Kinish自身が目指しているのは、アレルギーを持つ子供たちでも安心して食べられる美味しいデザートを提供することです。

「食」の課題に応える新たな挑戦

日本には多くの食に関する課題があります。特にアレルギーやフードロスといった問題は子供たちの日常生活において直面することが多いです。Kinishは、そんな課題に真摯に向き合っています。『The Rice Creamery』は、アメリカからも引き合いがあるライスミルクメーカーとして、その品質が広く認められています。

代表取締役の橋詰寛也氏は、「美味しいものを食べた瞬間に生まれる『ちょっとした感動』を、持続可能な形で次世代に繋ぎたい」と語り、その思いこそがKinish設立の原動力でした。この理念をもとに、同社はお米を主成分としたプラントベースアイスクリームを開発し、家族全員が安心して楽しめるデザートを目指しています。

日本初のフードテクノロジーとしての誇り

Kinishのお米アイスクリームは、牛乳や卵を使用せずともその旨味を引き出すことに成功しています。この新感覚アイスは、濃厚でありながらお米の自然な甘さが感じられ、多くの消費者から高い評価を受けています。「言われなければお米のアイスだとは気づかなかった」との声もあり、その独自性が際立っています。そのため、Kinishの取り組みは日本国内外においても注目され、まさにフードテクノロジーの最前線を走っていると言えるでしょう。

学びの場での展開

この度『「食」の未来をつくる技術フードテック大図鑑』にKinishの取り組みが紹介されることにより、食に関する教育が進むことが期待されています。全国の学校や公共図書館で導入される予定でもあり、将来の世代に向けて、食の課題を解決するための新しい視点を提供することができます。子供たちが自らの食について考えるきっかけを作るこの書籍は、まさに食教育の重要な一環として機能することでしょう。

Kinishは今後も、持続可能な食文化の発展に向け、また次世代の子供たちに「食の喜び」を届けるために、挑戦を続けていく意向を示しています。このような取り組みを通じて、食の未来に希望が感じられる社会の実現が待ち望まれます。