夏の滋味を楽しむ！パークハイアット京都特製ディナーメニュー

パークハイアット京都の夏限定ディナーコースの魅力

京都市東山区に位置するパークハイアット京都は、ラグジュアリーで快適な宿泊体験を提供しています。今夏、シグネチャーレストラン『八坂』では特別なディナーコースが登場し、旬の食材を活かした美味しい料理の数々をご堪能いただけます。7月1日から始まるこの夏の特別メニューは、料理長・小山健太郎の巧みな技が光る、独創的で繊細なディナーコースです。

鮮やかな夏の食材が魅力のメニュー

このディナーコースでは、京都・丹後の夏鹿や、「京の夏」を象徴する鱧、北海道からの新鮮な毛ガニなど、夏の恵みをふんだんに用いた料理が楽しめます。メニュー初めに登場するのは、夏鹿と花ズッキーニ、ブルーベリーを使った一品。低脂肪・高タンパクで知られる夏鹿は、スモークの香り立つ風味とともに、爽やかなサラダ仕立てで提供されます。鹿の出汁に梅酒とエシャロットを加えたソースが、肉の繊細な風味を引き立てます。

続いて、鱧を使用した料理が登場します。骨切りされて丁寧に調理された鱧は、温めた澄ましバターに浸され、その旨味がしっかりと残ります。焼き上げられた皮目の香ばしさが良いアクセントとなり、特製の清涼感あふれるソースがさらに魅力を引き立てます。

季節感溢れる絶妙なアプローチ

このディナーコースでは、料理長がこだわりを持つ夏の食材が巧みに仕立てられています。甘鯛を使った料理では、皮目を焼き、それに蒸気を利用した蒸し焼き技法で、やわらかでふんわりした食感を実現。大和当帰のハーブを使ったサバイヨンソースが、軽やかかつ清涼感のある味わいを添えています。

さらに、京丹後産のコシヒカリ、毛ガニ、とうもろこしを駆使した料理も絶品です。この贅沢な炊き込みご飯は、出汁の旨味がじんわりと染み込み、香ばしさとのバランスが絶妙。夏の味覚が重なり合い、食欲をそそります。

豊かなダイニングエクスペリエンス

料理は全7品のコースとして提供され、あくまで季節感を大切にしたメニュー構成となっています。ご予約は2025年7月1日から8月31日までの間に可能で、夕食は2部制でのご案内です。美しい景色を眺めながら、贅沢な食材を味わう贅沢な体験を提供する『八坂』で、この夏ならではの特別なひと時をお楽しみください。

詳細情報や予約は、こちらからご確認いただけます。

料理長小山健太郎のプロフィール

料理長・小山健太郎は、熊本県に生まれ、幼少の頃から食の魅力に惹かれ育ちました。都内のフレンチレストランでキャリアをスタートし、その後はフランスでの研鑽を経て、現在のシェフとして活躍しています。クラシックを重視しながらも、創造性豊かな料理を生み出す小山の腕により、独自の美食体験が展開されています。

この夏、特別な料理を通じて、パークハイアット京都での素晴らしい思い出を作ってみてはいかがでしょうか。