『エリタージュバイケイコバヤシ』がミシュラン一つ星に輝く！

ザ・リッツ・カールトン東京のフレンチレストラン『Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュバイケイコバヤシ）』が、「ミシュランガイド東京2025」で見事に初の一つ星を獲得しました。この成果は、レストランがオープンしてからわずか1年で達成されたものであり、多くの料理ファンや関係者にとって大きな喜びとなっています。

卓越した料理の魅力

料理長の村島輝樹氏は、『Héritage by Kei Kobayashi』の全ての料理、サービス、食材、器、そして空間演出において小林圭氏の監修を受けています。彼らは常にお客様に「心満たされる料理」を提供することを目指して、日々お客様の期待に応えようと努力しています。

小林氏はミシュランの評価を受けて次のように述べました。「この度の評価を心から感謝申し上げます。私たちは、フランス料理の素晴らしさを次世代に伝えると同時に、日本の食材や文化を取り入れた独自のガストロノミーを追求しています。」

高評価の背景

総支配人のシャビ・ゴンザレス氏も、この成果についてコメントを寄せています。「ミシュラン一つ星の獲得は、私たちの情熱と献身の結晶です。このパートナーシップがあったからこそ、ここまでたどり着くことができました。」という言葉には、この新たな挑戦に対する彼の強い信念が込められています。

フランス料理の継承

『Héritage（エリタージュ）』とは、フランス語で「遺産」や「継承」を意味します。これは、フランス料理の洗練された技術だけでなく、その背後にある歴史や文化も大切にし、次世代へと繋げていく姿勢を示しています。小林氏は、その理念を基に、フランス料理を新たな形で表現し続けています。

料理長・村島輝樹の情熱

料理長の村島氏は、「フランス料理をただ受け継ぐのではなく、時代の変化に応じて新たな挑戦を続けていきます」と熱い思いを語ります。彼のビジョンには、フランス料理を進化させながらも、その本質を保つことが大切だという信念があります。レストランでの体験が、食文化の架け橋と成り得るようにと願っています。

小林圭氏の経歴

小林氏は、長野県の自然豊かな環境で育ち、料理人の父の影響で料理の道を志しました。彼はフランスに渡り、名店での修業を経て、パリに自身のレストラン『Restaurant KEI』を開業。ミシュランでの高評価を受けた後、東京に新たな拠点を持つことで、日本の良さを加えた料理を提供しています。

ザ・リッツ・カールトン東京の魅力

『Héritage by Kei Kobayashi』は、ザ・リッツ・カールトン東京の45階に位置し、眺望も素晴らしいです。また、ホテル全体が、ビジネスやエンターテインメントの拠点として最適な環境を整えており、宿泊や食事、リラクゼーションが複合的に楽しめる空間を提供しています。

『Héritage by Kei Kobayashi』で新たな味覚体験を贈るデザインの中には、料理長やシェフ、スタッフの情熱が込められています。これからも彼らのさらなる進化と、フランス料理の新たな魅力を楽しみにしたいと思います。