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津南醸造の挑戦：日本酒の未来を開くスマート醸造

新潟県中魚沼郡津南町に位置する津南醸造株式会社は、豪雪地の自然環境を最大限に活かした日本酒の生産を行っています。このたび、彼らは2025年10月7日(火)にオンライン及びパシフィコ横浜ノース4Fにて開催される「Design Solution Forum 2025」に登壇し、未来の日本酒の姿を展望します。

スマート醸造の概念

津南醸造が提唱する「スマート醸造」は、伝統的な酒造りと最新の生成AI技術を駆使したもので、単なる酒造りの効率化を超える新たなアプローチです。この取り組みは、豪雪地の特性を考慮しながら、杜氏や蔵人が持つ豊富な経験と現場で得られるデータを組み合わせて行われます。具体的には、発酵プロセスや品質評価、生産管理を統合的に最適化し、持続可能で新しい価値を持つ日本酒の製造を目指します。

フォーラムでの登壇内容

津南醸造の代表取締役、鈴木健吾氏による講演は、RoomBの14:50から15:20の間に行われます。講演のタイトルは「日本酒の伝統を生成AIでアップデートする「スマート醸造」」です。ここでは、日本酒の香気成分の分析や、酒粕からの半導体材料の生産を行う試験など、最新の事例を交えながら、生成AIがどのように酒造りの現場に影響を与えるかについて紹介されます。

地域資源を活かしたサステナブルな酒造り

「スマート醸造」は、単に生産効率を向上させるだけでなく、地域資源の活用や環境への配慮も重要な要素としています。生成AIを活用することで、発酵条件設計や市場のニーズを予測を行い、持続可能な日本酒づくりを実現します。このアプローチは、地域の特性を最大限に生かした新たな価値創造につながります。

Design Solution Forumについて

「Design Solution Forum」は、2014年に始まった技術フォーラムで、エンジニア同士の情報交流を目的としています。今年のフォーラムでは、ソフトウェアおよびハードウェアのデザイン手法について熱心な議論が展開されることでしょう。詳細なプログラム内容は公式ウェブサイトで確認できます。

まとめ

新潟県津南町に根ざす津南醸造株式会社が提案する「スマート醸造」は、伝統と革新を融合させた新しい日本酒の未来を切り開くものです。生成AIの活用によって、持続可能でありながら高品質な日本酒の製造が可能となり、地域経済にも寄与することが期待されています。未来の日本酒の姿を一緒に見つめてみませんか？

津南醸造公式ウェブページ

https://tsunan-sake.com/

Design Solution Forum 2025の詳細

https://dsforum.jp/2025/seminer/

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