厳選和栗を使った新しい秋のかき氷『極・和栗モンブラン』登場

秋を彩る新作かき氷が登場！

広島市に位置する「果実と氷岩澤」では、国産の厳選和栗を使用した季節限定のかき氷『極・和栗モンブラン』が新たに提供されることになりました。このお店は、果実を中心としたスイーツにこだわり、全国から取り寄せた新鮮な素材を使ったシンプルなかき氷で、多くのお客様に愛されています。

提供開始の背景

2024年5月のオープン以来、夏だけでなく秋の深まりに伴い、10月には1日平均60人以上の来客が訪れています。そこで、秋に即した特別なかき氷を考える際に、真っ先に思いついたのが栗でした。特に女性には栗の魅力が響くため、この風味をかき氷で楽しんでもらいたいという情熱が生まれました。

手間ひまかけた調理プロセス

『極・和栗モンブラン』の特筆すべきポイントは、その上に乗った大きな渋皮煮にあります。殻がついたままの国産和栗を使用し、一から手作り。製造には約1週間かかり、そのこだわりが甘く、濃厚な和栗の味わいを引き立てます。以下にその調理の一部を紹介します。

1. 低温熟成 - 生栗を3〜4日間、0〜3℃の冷蔵庫で熟成させることで、栗の甘みが引き出されます。
2. 浸水と茹で - 栗を一晩浸水し、その後、さっと茹でます。
3. 鬼皮剥きとアク抜き - 鬼皮を剥いだ後、8回ほどアク抜きを行い、見た目も美しいロゼ色に仕上げます。
4. 味付けと冷却 - 煮てから冷まし、風味を馴染ませることにより、一層の深味が出ます。

このプロセスを経て完成された『極・和栗モンブラン』は、店舗でのオープンキッチンを利用し、削る瞬間から出来上がりまでを楽しめるライブ感満載の体験が待っています。

『極・和栗モンブラン』の魅力

このかき氷は、全て生栗から作られ、特に「栗ミルク」「栗クリーム」「栗ソース」といったトッピングでもその味を堪能できます。手間を惜しまず、生の風味を存分に引き出すことで、素材本来の甘さが際立ちます。特に使われる和栗は時期により異なり、季節感を味わうことができます。歴史ある「丹波栗」や、希少な「利平栗」を使用することにより、毎回違った味わいが楽しめます。