アルマーニが長野県の食文化を継承する「47 Roots 第二章」

【ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）】が展開するプロジェクト「47 Roots」は、地域の食文化と価値観を再構築し、次世代へと繋げていく取り組みです。その第二章が、豊かな自然に囲まれた長野県で始まります。

このプロジェクトは、単なる食材の利用にとどまらず、その地域で根付いている技術や手仕事、人々の暮らしを深く掘り下げ、その本質を見極めることを目的としています。シェフのブルノ・昼間は、それらの出会いと対話を重ねながら、料理を通して新たな表現を追求しています。

長野は、豊饒な自然環境と寒暖差のある気候が育んだ土地。新鮮な野菜や豊富な果実、そして発酵食品の文化が色濃く根付いています。この地域の特色を活かした料理は、イタリア料理の精神にも通じる部分があります。「47 Roots」において、シェフはこれらの食材を一皿ごとに丁寧に愛情を込めて表現しています。

コースは、シェフが長野県内を200km以上巡りながら集めた「野沢菜」や「おやき」などの地元の味からスタートします。最初に登場するのは、特に注目される4種類のアミューズです。それぞれの料理は、長野の風土と食文化にインスパイアされています。

続いて、火入れの技術で素材の旨みを最大限に引き出した信州サーモンを、イタリアの郷土料理である「ファリナータ」とともに提供します。この一皿は、長野産の食材の魅力を引き立てるとともに、アルマーニの哲学に基づく“素材の個性を際立たせる”ことを具現化しています。また、コースの最後には長野の自然や豊かな実りを反映したデザートも用意され、食の旅を見事に締めくくります。

ここで紹介する料理の一部を詳しく見ていきましょう。

メニュー紹介

Corn - とうもろこし

長野県阿智村で収穫されたトウモロコシを使用した冷製スープです。フリーズドライ技術で風味を凝縮し、ギネスやミルク、ココナッツを重ねた味わいが特徴です。

Shinshu Salmon - 信州サーモン

クリアな味わいの信州サーモンを40℃で火入れし、イタリアのファリナータと組み合わせました。サフラン、アンチョビ、松の実を使用したエマルジョンソースが鮮やかなアクセントに。

Walnut and Gorgonzola Risotto - クルミゴルゴンゾーラリゾット

長野特産の「そば」と「クルミ」のペアリング。ゴルゴンゾーラと合わせることでコクのある深い味わいを演出しています。

Tagliatelle Wild Boar - タリアテッレ猪

長野県産のイノシシを使用したラグーソースに、自家製タリアテッレを合わせました。バターや信州味噌がコクを添えた一皿です。

Unagi Yatara - ウナギやたら

炭火で焼き上げた鰻と長野の伝統的な郷土料理「やたら」を組み合わせました。地域の食文化と深く結びつく料理です。

Shine Muscat - シャインマスカット

みずみずしい甘みのシャインマスカットに、ミード酒を重ねたデザートです。ジャスミン茶の香りが優雅さを添えます。

Tropical - トロピカル

パッションフルーツのムースを赤いホワイトチョコレートの球体に閉じ込めました。フレッシュマンゴーとともに食感のバラエティを楽しむ一皿です。

「47 Roots」の魅力は、単なる食の体験ではなく、長野の食文化や風土との深い結びつきにあります。アルマーニが目指すのは、日本とイタリアの風土と文化が交差する新たな食旅です。

この素晴らしい体験は、2023年9月12日までの期間限定で提供されています。「47 Roots NAGANO OMAKASE LUNCH / DINNER」は、さまざまなコースがあり、料金は19,000円から29,000円です。

興味がある方は、ぜひ予約サイトで詳細をご確認ください。あなたも、アルマーニの57の食文化の旅に参加してみてはいかがでしょうか。