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家庭で楽しむプロの味：志賀勝栄氏によるオンライン天然酵母パン講座

日本の酵母の父と称される志賀勝栄氏は、40年以上にわたり天然酵母パン制作において強い影響力を持っています。彼が創業した東京の名店「Signifiant Signifié」は、天然酵母を使用し、高加水と長時間発酵を実践したその技術で多くのパン愛好家たちに深い印象を与えています。この度、志賀氏はPressPlay Academy（PPA）と協力して自宅で学べるオンライン講座を開設しました。

スピーディに成長する受講者数

今月、発売からわずか1週間で受講者数が2,000人を超え、PPA日本サイトの歴史的売上を記録したこの講座は、家庭でも手軽にプロの味に近づくことができる内容で構成されています。受講生からは、「豊富な内容で何度も見返したい」「酵母作りが意外と簡単だった」との声が届いており、志賀氏の指導力を証明しています。

志賀流の製法について

志賀氏が1998年に確立した「長時間発酵法」は、パンに豊かな水分を保持し、自然な甘みと弾力を引き出す画期的な手法です。オンライン講座では、この独自の「志賀流」製法を基礎から応用までしっかりと学ぶことができます。受講者は、自家製酵母や発酵種を使った多様なパンを、自宅で体験しながらスキルを磨くことができます。

豊富なレシピと実践的な技術

この講座では、5種類の自家製発酵種から始まり、市販品では得られない例えば、バゲット、カンパーニュ、クロワッサンなど、全12種のパン作りの技術を習得できます。また、受講形式は、時間と回数無制限の動画配信となっており、受講者は自分のペースで学習を進めることができるため、非常に便利です。

受講者の反響

受講者から寄せられたコメントによると、「家庭用オーブンでプロの味を再現できた」という体験談も多く報告されています。さらに、日本の人気ベーカリー系クリエイターたちがSNSを通じて講義内容を実践した試作動画を次々と投稿し、講座への関心を一層高めています。

志賀氏のビジョン

志賀勝栄氏は、自身の製法の普及に対する強い想いを持っています。彼は、「職人技を次世代に継承し、国境を超えて発酵種の魅力を広めたい」と語り、多くの人にその技術を伝えられることに喜びを感じています。家庭でのパン作りがより創造的で美味しい体験となることを願っています。

まとめ

家庭で手軽にプロの技術を学べるこの講座は、志賀氏の情熱と専門知識が詰まったコンテンツです。パン作りに興味がある方は、ぜひこの機会に受講してみてはいかがでしょうか。

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