うどん職人が本気で作った！グルテンフリー米粉うどん「さぬきごえ」がついに全国へ

「うどん日本一決定戦U-1グランプリ審査員部門全国優勝」や「食べログベストレストラン2年連続受賞」の実績を持つ、大阪・堺のうどん専門店『手しごとうどん工房　はちまん』。創業18年の同店が、2024年7月1日より、小麦アレルギーやグルテンフリーの人でも安心して食べられる米粉うどん「さぬきごえ」の全国通信販売を開始しました。

30年の経験が生んだ、小麦に迫るおいしさ

「さぬきごえ」は、うどん歴30年の店主が、長年の経験と技術を駆使して開発した米粉うどん。小麦アレルギーやグルテンフリーの人にとって、うどんは選択肢から外れてしまうことが多いですが、店主は「そんな人にも美味しいうどんを味わってほしい」という強い思いから、小麦不使用の米粉うどん作りに挑戦しました。

米粉はグルテンを含まないため、一般的なうどんのように水分量を増やした「多加水麺」を作るのが難しいと言われています。そのため、従来の米粉うどんは、小麦うどんのようなもちもち感やコシ、つるつるとした食感が再現できませんでした。

しかし、店主は諦めずに研究を重ね、約2年の歳月をかけて独自の技術『超多加水生麺製法』を開発。この製法により、小麦うどんに劣らず、もちもちとした食感とコシのある米粉うどんを実現しました。

食べた人の98％が「米粉と気づかない」！？

2023年2月から、店内限定で米粉うどんを提供開始したところ、小麦アレルギーやグルテンフリーの人から「過去一美味しい米粉うどん」と大好評。「米粉うどんを求めて遠方から来店する人が増えた」という声も多数寄せられました。

実際に「さぬきごえ」を食べた人の98％が、「米粉とは気づかなかった」と回答。中には「小麦うどんより美味しい」という声も。そのおいしさは、多くの人を魅了しています。

「美味しいうどんを食べる喜び」を、すべての人に

店主は「さぬきごえ」を通して、小麦アレルギーやグルテンフリーでうどんを諦めていた人たちに、「美味しいうどんを食べる喜び」を取り戻してもらいたいと願っています。

「さぬきごえ」は、オンラインストアで購入可能。ぜひ、そのおいしさを体験してみてください。

販売先ECサイト
https://www.komekoudon.com/

インスタグラムアカウント
https://www.instagram.com/komekoudon.hachiman_sanukigoe/?next=%2F

店主プロフィール

氏名：八幡圭輔
生年月日：昭和48年11月9日

19歳の頃、うどん店で働き始め、自家製うどんの美味しさを知り、いつか自分のお店を持ちたいと決意。それから約10年、うどん店、そば店、和食店などを渡り歩き修業し、32歳で独立。『手しごとうどん工房　はちまん』を立ち上げ現在に至る。修業時代を含め30年間で延べ約1,000,000食以上の自家製うどんをお客様に提供している。