エレクターが提案する病院給食の課題解決法と研修会の報告

エレクターが提案する病院給食の課題解決法

2024年11月28日、エレクター株式会社は、一般社団法人日本病院調理師協会の依頼を受けて、医療や介護施設での給食を担当する調理師を対象にした研修会を実施しました。会場は愛知県名古屋市に位置する東邦ガス株式会社のプロ厨房オイシスでした。この研修会のテーマは「ニュークックチルシステムを活用して、病院・高齢者施設の給食の人手不足を解消するためのヒント」です。

研修会の背景と目的

日本の高齢化は急速に進行しており、内閣府の「令和5年版高齢社会白書」によると、65歳以上の人口はすでに総人口の約29.0％を占めています。今後もこの割合は増加が見込まれ、老齢者を支える労働力は減少傾向にあります。そのため、特に医療や介護施設において、給食提供に関わる人手不足は深刻な問題となっています。このような現状を踏まえ、エレクターは「ニュークックチルシステム」によって、給食を調理する上での効率化と人手不足の解消を図ることを目的としました。

ニュークックチルシステムとは

ニュークックチルシステムは、調理後に迅速に冷却し、その後再加熱する運営システムです。このシステムを採用することで、食材の消費期限を延ばすことが可能となり、調理のプロセスを効率化することができます。

具体的には、調理した料理を急速冷却後に冷たい状態で盛り付け、再加熱機器で食器ごと加熱するため、朝食準備などの早朝作業を大幅に減らすことができます。これにより、調理師の勤務負担を軽減し、離職率を下げる効果も期待されています。

研修会の内容

研修会では、ニュークックチルシステムの概要とそれに基づく実践的な調理法を中心に講義が行われました。また、参加者は、給食現場の課題についても意見交換を行い、調理師として負担を軽減するための具体的なレシピ提案や付加価値の提供について学びました。

多くの調理師が参加し、それぞれの経験を共有することで、実際の給食提供に役立つ知見を得ることができました。

参加者の声と今後の展望

研修を終えた後、参加者からは「実践に活かせるアイデアが得られた」との声が多く寄せられました。エレクターは、今後も継続的にこうした研修を開催し、病院や高齢者施設における給食提供の効率化を援助していく考えです。

さらに、エレクターでは、オンラインセミナーや個別相談も行っており、施設がスムーズにニュークックチルシステムを導入できるよう支援しています。厨房環境の整備や仕組みの構築に関しても、広範なサポートを提供しています。

最後に

多くの人々が関わる病院や高齢者施設の給食分野における人手不足問題は、今後も深刻さを増すことが予想されます。しかし、ニュークックチルシステムの導入により、これらの課題を解決するための道が開けることを期待しています。今後もエレクターの活動に注目し、ご興味のある方はぜひ参加してみてください。エレクターは、より良い厨房運営に向けて、持続可能な改善のために努力し続けます。