高知の地元食材と伝統を継承する橋田幸秀料理長が知事表彰受賞

食を通じた地域振興の先駆者、橋田幸秀料理長が受賞

高知県が誇る郷土料理の伝承者であり、革新的な料理を生み出す橋田幸秀氏がこの度、令和7年度栄養関係功労者高知県知事表彰を受賞しました。37年間の長きにわたりフランス料理の技術を磨き、先駆者として地元の食材を活かした皿鉢料理の新たな魅力を引き出している橋田は、地域振興の模範としてその努力が評価されました。

受賞の背景

この表彰は、高知県民の食生活の向上や調理技術の発展に貢献した個人を称えるもので、特に「調理業務功労者」は20年以上の経験を持つ専門家に与えられます。橋田は、フランス料理を追求するキャリアを経て、2023年4月より「OMO7高知 by 星野リゾート」の料理長に就任。熱意を持って食を通じた地域貢献に取り組む姿勢が、今回の受賞に結びつきました。

橋田幸秀の評価された功績

1. フランス料理に対する情熱
橋田は、昭和63年にキャリアをスタートし、フランス料理の技術を追求してきました。レストランや宴会場での豊富な経験を積み重ね、現在展開している「OMOダイニング」では、皿鉢をコンセプトに、高知の特産物を取り入れた様々な料理を提供しています。特に、ビュッフェスタイルでの盛り付けは、彼の感性が光り、食体験に新たな価値をもたらしています。

2. 地域文化の推進
彼は高知の食文化を支えるイベント「南国高知皿鉢祭り」へ参加し、伝統を継承し続けています。また、児童福祉施設や高齢者施設への奉仕活動を行い、地域社会に喜びを届けています。このような地元愛あふれる活動が評価されました。

3. 次世代への育成
橋田は地産地消を重視し、高知県産の新鮮な食材を用いたメニュー開発に力を入れています。また、中学生を対象としたテーブルマナー講習を行うなど、未来の食文化を培う取り組みにも力を注いでいます。

4. 観光振興への貢献
高知の観光列車「志国土佐時代の夜明けのものがたり」の料理を監修し、食を通じて地域の魅力を全国に発信しています。彼の食のセンスが地域経済への貢献をしていることも重要なポイントです。

受賞コメント

受賞を受けて、橋田は「これは37年間の努力が実った結果であり、高知の食文化を伝えていく励みになります。今後も高知の豊富な食材を活かし、多くの方々にその魅力をお届けできるよう努めていきます」と語っています。この言葉からも、彼の情熱と責任感が伝わってきます。

OMO7高知と料理の体験

橋田が手がける「OMOダイニング」では、食を通じた新しい体験を提供しています。コンセプト「TOSAインスパイア」に基づいた多彩な料理が楽しめることで、高知の食文化に触れることができる貴重な機会を提供しています。地元の食材をふんだんに使用した料理は、一皿ごとに土佐の魅力を感じられる要素が詰まっています。