軽井沢の無国籍イタリアン、革新料理コースが新たに登場

軽井沢に位置するイノベーティブレストランHELIOTROPE（ヘリオトロープ）が、新たに料理コースを刷新し、2025年4月1日より提供を開始します。このレストランは、元システムエンジニアの女性シェフ、大河原由以（おおかわらゆい）が手掛けるもので、信州の豊かな食材と最先端の調理技術を組み合わせた、唯一無二の美食体験を提供します。

唯一無二の美食体験

HELIOTROPEでは、信州ジビエや厳選された地元の食材を使用し、伝統的な発酵技術や熟成技法と、科学的なアプローチを融合させた料理を楽しむことができます。完全無国籍の料理で、ミシュラン星付きレストラン出身のソムリエによるワインとモクテルのペアリングも魅力的です。

料理は、視覚や味覚のみならず、香りや食事の合間に生まれる会話、そして帰り道に感じる余韻に至るまで、全ての感覚を刺激するように設計されています。「ヘリオトロープ」という名前には、「余韻」という意味が込められています。これは、HELIOTROPEでの食事が人々の心に残るよう、との願いが込められています。

新しいコース内容

HELIOTROPEでは、全3コースを用意しており、それぞれ信州の食材を主体に、国内外の多様な食材や食文化を取り入れた料理を提供します。コースには、以下の内容が含まれています：

- ディナーコース

- Nascent：22,000円（税込24,200円）
アミューズ、料理5皿、デザート2皿、お茶菓子
- Limen：18,000円（税込19,800円）
アミューズ、料理4皿、デザート1皿、お茶菓子

- ランチコース

- Vestige：12,000円（税込13,200円）
アミューズ、料理3皿、デザート1皿、お茶菓子

ランチ、ディナーともに完全予約制で、プライベート感を大切にした空間での食事を楽しむことができます。

シェフ大河原由以の想い

大学卒業後、大手IT企業でシステムエンジニアとしてキャリアを築いた大河原シェフが、2020年に飲食業界に転身。独学で料理や製菓を学び、2022年に自身のレストランをオープンさせました。彼女は料理を単なる食事ではなく、アートとして捉え、色彩や香り、味を計算してこれらを融合させています。分子ガストロノミーを活用した独自のアプローチで、食材を最大限引き出すことに取り組んでいます。

環境への配慮

HELIOTROPEでは、食材の新たな魅力を引き出すために、伝統的な調理法と最先端の技術を融合させています。また、生産者とのつながりを重視し、規格外の食材や廃棄されがちな部分を想像力豊かに活用することで、フードロスの削減にも取り組んでいます。例えば、自家製の発酵調味料や含浸調理を用いることで、既知の食材に新たな価値を与えています。