食品の成分と体内での役割を詳細解説した必見の一冊が登場

解析された食品成分の体内動態と機能

食品成分がどのように体内で作用するのか、またそれに寄与する外的因子についての詳細をまとめた書籍『食品成分の体内動態と機能発現機序』が、2024年12月5日に普及版として発行されます。監修は東北大学の宮澤陽夫教授。

この書籍では、体内の吸収や代謝に関連したさまざまな因子が解説されています。目次には腸管上皮トランスポーター、食品ナノ粒子化、腸内細菌の役割、体内時計と時間栄養学、食品成分の相乗・相加・相殺の作用などが含まれており、これらの知識は機能性と安全性を兼ね備えた食品開発に不可欠です。

普及版の特徴

初版からしばらく時間が経過しての普及版ということで、価格もお求めやすく設定されています。税込5,280円で、B5判の316頁にわたり、詳細な情報が提供されます。加えて、著者には東北大学をはじめ、前橋工科大学、東京医科歯科大学、農業・食品産業技術総合研究機構などの研究者54名が名を連ねており、その豊かな知見によって信頼性高い内容が保証されています。

取り扱いと形式

書籍は当社のECサイト及び全国書店で注文可能で、電子版も弊社の専用販売サイト「CMCeBook」で購入できます。これにより、最新の知識を手に入れるための手段が広がります。

深堀りされる食品成分のメカニズム

吸収・代謝・作用効率に影響を与える原因

特に第Ⅰ編では、腸管上皮トランスポーターに関する詳細な章が設けられ、食品成分の吸収経路や制御メカニズムについて掘り下げています。また、腸内細菌と相互作用する食品成分についても詳細が述べられています。

機能性成分の科学

第Ⅱ編では、アミノ酸、タンパク質、糖類、脂肪酸、ビタミン類、植物の二次代謝成分と、個々の成分に対する体内での動態や作用機序に焦点を当てています。例えば、BCAA（分枝鎖アミノ酸）やコラーゲンペプチドの特性、それらがどのように体内で活用されるのかが解説されており、食品科学に興味のある方にとって大いに役立つ情報が詰まっています。