京都・烏丸に誕生！だしが主役の新スタイル居酒屋「だし小屋はつき」

京都烏丸に新たな食の発信地「だし小屋はつき」2026年3月オープン

2026年の春、京都の烏丸エリアに新たな居酒屋「だし小屋はつき」が誕生します。この店は、現代の多様な食の価値観を尊重し、誰もが自然体で楽しめる空間を提供します。コンセプトは、「色んな考えの人が楽しめる居酒屋」。特に、プラントベースでグルテンフリーのメニューを展開しており、アレルギーをお持ちの方も安心して食事が楽しめるよう配慮されています。

だしを主役とした料理の数々

店の中心となるのは、何と言っても日本料理に欠かせない「だし」です。丁寧に引かれた香り高いだしを惜しみなく使い、京野菜や京味噌と組み合わせることで、他に類を見ない深い味わいを実現しています。動物性食品や小麦粉を用いず、純粋に「美味しいから選びたくなる料理」を目指しています。

多彩な一品料理

居酒屋ならではのバラエティ豊かな約20品の一品小皿料理を揃え、目にも美しい料理でお客さまをおもてなしします。注目のメニューには、九条ねぎと豆腐の冷製ビシソワーズ風の蓮根のカリカリ、だし香る唐揚げ、そして自家製パリもち棒餃子などが含まれています。どれも京都の素材にこだわり、美味しさだけでなく、見た目にも楽しめる工夫がされています。