アムステルダムで日本食の新しいキーパーソンとなったCarrieの挑戦

アムステルダムで活躍する日本人起業家Carrieの挑戦

アムステルダムで2店舗の日本料理店を成功させたCarrieこと津田侑紀さん（34）。彼女は、石川県出身で、長い間看護師として働いていましたが、海外での起業を目指す際、数々の困難を克服してきた経験があります。Carrieは最近、「スタートアップビジネスプランコンテストいしかわ2026」で地域活性化賞を受賞し、そのビジネスプランが注目を集めています。ここでは、彼女の起業の経緯と新たに提案した海外飲食オーナー育成プログラムについてご紹介します。

海外での挑戦と受賞の経緯

Carrieは石川県金沢市で、江戸前寿司のコンセプト「TEWATASHI」と、カウンター割烹「TSUNARIÉ」という2店舗を運営しています。彼女のビジネスプランは、海外飲食オーナー育成事業『ZERO KANAZAWA』。このプログラムは、参加者が海外で自律した飲食オーナーになれるように、実践的な研修とサポートを提供する内容です。地域の食文化を海外に広めることを志しています。

2023年、アムステルダムでの日本食レストランは急増しており、日本料理が注目される中、Carrieの受賞は特に意義深いものでした。彼女は、ビジネスプランでの詳細を発表し、石川県知事の山野之義氏からその成果を称えられました。そして、Carrieは全国に590店舗以上ある日本食レストランの多くが、日本人オーナーによって運営されていないという現実に目を向け、これを改善するためのプログラムを提案しました。

ZERO Programの詳細

Carrieが立ち上げた『ZERO Program』は、金沢のラボ兼レストラン『ZERO KANAZAWA』での実践研修から始まり、アムステルダムでの海外研修、独立、そして開業後の支援に至るまで一貫して行われるプログラムです。このプログラムのコンセプトである「学ぶ」「準備する」「試す」「開く」は、参加者に海外開業のための総合的なスキルを身につけさせるものです。

1. 『ZERO KANAZAWA』で実践研修と開業準備
ここでは、商品開発やサービス研修、ポップアップ営業が行われます。また、海外開業のために必要な許認可や資金調達についてもサポートがあります。

2. アムステルダムでの海外研修
Wakker Amsterdam B.V.の直営店での実践的な学びを通じて、リアルな店舗運営を体験します。

3. 海外での独立・開業を目指す
約6か月後を目標に、プログラム参加者は自身の「1号店」を開業することを目指します。

4. 開業後も継続的な経営支援
開業した後もCarrieとそのネットワークを通じて経営面での支援が受けられ、次の世代の経営者育成が図られます。

Carrieのビジョン

Carrieは、国際的な日本人経営者を100人育成するという大きな目標を掲げています。彼女が推進する事業は、日本の食文化を体現し、世界中にその魅力を発信することを目指しています。また、採用した現地の食材や工芸品を通じて、地域の文化も広める活動に意欲的です。現在、Carrieが経営するレストランには、10人以上の日本人スタッフが働いており、彼女はその人材育成にも力を入れています。

今後の展望

Carrieは「次世代を育て、国際的な日本の食文化を広めていく」と話し、さらなる拠点として東京など他の都市への展開も視野に入れています。彼女の活動を通じて、石川県の豊かな食文化と伝統を世界に知らしめ、自らの経験を他の日本人に伝えることで、地域経済の発展へとつなげていくことを目指しています。

このように、Carrieは自身の挑戦を通じて、新たな価値を創造し続けています。