津南醸造が酒粕を使った「雪化粧カステラ」を開発し日本酒アップサイクルを推進

津南醸造が生み出した「雪化粧カステラ」の魅力

新潟県津南町に本社を構える津南醸造株式会社が、日本酒のアップサイクルプロジェクトの一環として誕生させた「雪化粧カステラ」。このカステラは、酒粕を利用してしっとりとした生地に仕上げ、津南の自然に包まれた雪の美しさを表現した逸品です。プロジェクトは、持続可能な食文化を提案することを目的としており、地元の特産物を最大限に活かすことに貢献しています。

酒粕を使った健康的なスイーツ

「雪化粧カステラ」は、津南醸造の日本酒「GO DOLCE」をアクセントとして取り入れ、日本酒特有の芳醇な香りと深い味わいを楽しむことができます。このケーキの表面には、雪化粧を模した酒粕の層が施されており、視覚的にも楽しませてくれます。さらに、素材へのこだわりが感じられ、飲むだけでなく食べる日本酒の新たな楽しみ方を提供しているのです。

持続可能な食文化の発信拠点

「雪化粧カステラ」は、東京都港区西新橋にあるSustainable Food Labで開発されました。この施設は、UR都市機構が進める「Foodαプロジェクト」の一環として、未来の食文化に貢献することを目指しています。厳選されたスタートアップや企業が集い、サステナブルな食品の発信拠点としての役割を担っています。

日本酒アップサイクルプロジェクトとは

津南醸造の取り組む「日本酒アップサイクルプロジェクト」は、日本酒の製造過程で出る酒粕に注目しています。ここでは、酒粕を原料とした様々な新しい製品の開発が進められており、半導体材料や導電性素材の開発、さらにはナノ粒子「SAKESOME」の研究も行われています。これにより、地域資源を利用しながら、環境に配慮した持続可能なものづくりを実現しています。

津南醸造のこだわり

津南醸造は、新潟県有数の豪雪地帯に位置し、自然の恵みを最大限に活かした酒造りを行っています。使用される水は、標高2,000メートル級の山々から湧き出る天然水で、地元で栽培された酒米「五百万石」や「魚沼産コシヒカリ」などが使われています。「Brew for Future～共生する未来を醸造する～」というコンセプトのもと、自然との調和を大切にした酒造りを続けています。

2025年には、「越後流酒造技術選手権大会」で新潟県知事賞（第1位）を受賞するなど、その技術力も高く評価されています。

今後の展望

津南醸造は今後も日本酒文化を根底に、持続可能性への取り組みを強化していく方針です。「雪化粧カステラ」のような新しいスイーツの開発を通じて、地域の文化や食材の魅力を再発見する活動を続けていくことでしょう。また、各種イベントでもこのケーキを提供する予定とのことで、さらなる展開が期待されます。

この記事を通じて、津南醸造の「雪化粧カステラ」の魅力と、日本酒に新たな価値をもたらす取り組みを是非体感してみてください。皆さんも津南町の豊かな自然を感じる、甘美な体験を楽しんでみてはいかがでしょうか。