冨永愛が越前打刃物を訪問！プロも認める切れ味とは

冨永愛が切れ味の秘訣を探る旅

毎週水曜日の夜10時から放送される「冨永愛の伝統to未来」。2月4日の放送では、福井県にある越前打刃物の名門、高村刃物製作所を訪れました。この工房は約700年の歴史を誇り、世界中の一流シェフたちから愛用されています。特に、冨永愛自身もこの包丁を愛用しており、「ぜひ訪れたかった」と語ります。

高村刃物製作所の魅力

「高村刃物製作所」を営むのは、3代目の高村光一さん。彼の手による包丁は、その切れ味が特徴です。特に、「熟れたトマトを押さえずにスライスできる」と評判で、イタリアンの巨匠、落合務シェフもそのファンの一人です。この驚異の切れ味は、鍛造技法によるもので、そのプロセスは高村さんが厳選した材料と職人の技によって作り上げられています。

切れ味の秘訣と家庭でできる研ぎの極意

番組内では、高村さんがこの切れ味を生み出すための極意を語ります。刃物職人たちが手間暇かけた製造過程を経て、世界中のシェフたちに愛される道具ができあがります。さらに、家庭でも行える包丁の切れ味を保つための研ぎ方の極意も伝授されます。これによって、視聴者は自宅でプロのような切れ味を体験できるかもしれません。

越前打刃物と伝統文化の継承

越前打刃物は、全国で初めて国の伝統的工芸品に指定された刃物であり、その制作過程は日本の職人技を象徴しています。また、「タケフナイフビレッジ協同組合」では、複数の刃物会社が協力し、鍛冶や研ぎ職人の作業を見学できる施設が提供されています。この場所では、ものづくりのプロセスを「見る」「学ぶ」「作る」「買う」ことができるため、訪問者は日本の伝統文化に直接触れることができます。