世界6位！スペインの名店「カサフリアン」が日本上陸

スペインの名店「カサフリアン」日本初上陸

2026年冬、東京・南青山にてスペインの名店「カサフリアン」がついに登場します。この店舗は、本場スペインのチュレタ（骨付きステーキ）を専門とし、2026年の「World’s Best Steak Restaurants 101」において、世界中の30万軒から選ばれた中で6位に輝きました。すでに2025年度には7位を獲得しており、その実力は国内外で高く評価されています。このあたりについて、一体どのような魅力があるのか詳しく見てみましょう。

「カサフリアン」の誇り、チュレタとは？

「カサフリアン」はスペイン北東部のバスク地方にある小さな町、トロサに本店を構えています。この町での名物料理であるチュレタは、厳選されたマチュアードビーフを厚切りにして、海塩をたっぷり振りかけた後、炭火でじっくり焼き上げたステーキです。バスク地方には、代表的な三大名物料理が存在しますが、その中でもチュレタは特に名高い一品です。

手間暇かけた秘伝の火入れ技術

創業者であるフリアン・リヴァス氏は、理想のチュレタを追求するために独自の火入れ技術を開発しました。肉のカットや焼く際の温度管理を工夫し、肉汁が逃げないようにすることで、最良の風味を引き出しています。この技術は現在、息子のシャビ氏に受け継がれ、改良され続けています。肉を炭火で焼き上げる際には、硬木から作られた炭を使用し、地中海の海塩をかけることで深い旨味を引き出します。

日本初上陸の特別な牛肉

「カサフリアン」が使用するのは、豊熟なヨーロッパのマチュアードビーフです。ここ日本での体験はほとんどの人にとって初めてのものとなります。この牛肉は、6～9歳の牛から選別され、独特の飼育方法により肉質が豊かで、旨味成分のアミノ酸も豊富です。従来の日本の経産牛とは異なる風味を楽しむことができ、新たな食体験となるでしょう。