株式会社アイ・ピー・エス・フーズ、鶏レバーエキスの新たな機能性研究を発表

2025年12月、株式会社アイ・ピー・エス・フーズは静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院との共同研究を発表しました。この研究は、鶏肝臓酵素分解物、いわゆる鶏レバーエキスの新たな機能性について探求するもので、特に血圧低下に関連するACE（アンジオテンシン変換酵素）の阻害活性を評価しました。

研究の背景

鶏肝臓酵素分解物は旨味成分として広く利用されています。スープや煮込み料理の風味を引き立てる材料としてよく知られていますが、一方で、豚レバーを使用した豚肝臓水解物にはACE阻害活性や抗酸化作用があり、医薬品や機能性食品に利用される例も多くあります。この背景を受けて、研究者たちは鶏肝臓酵素分解物の可能性を探り、どのような健康効果が期待できるのかを検証しました。

具体的な研究内容

研究チームは鶏肝臓酵素分解物を0.1%のトリフルオロ酢酸溶液で抽出し、その抽出物のACE阻害活性を評価しました。この評価には、N-hippuryl-His-Leuを基質とする酵素反応の後に生成される馬尿酸の量を測定しました。さらに、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）を用いて抽出物の成分を分取し、精製を行った結果、見つかった精製物のACE阻害活性も評価を行いました。

結果の概観

シンプルな抽出手法により得られた鶏肝臓酵素分解物は、ACE阻害率が約50%という高い活性を示しました。これは既に効果が報告されている豚肝臓酵素分解物と同等であるとのことです。また、HPLC分析により、3つの化合物にACE阻害活性が確認され、これらの構造解析も実施されました。その結果、チロシンやフェニルアラニン、トリプトファンといった芳香族アミノ酸が機能性に寄与している可能性が高いことがわかりました。