夏の特別コース『白えびづくし』で富山湾の味覚を楽しむ！

夏の特別コース『白えびづくし』を楽しむ！

石川県金沢市にある和食ダイニング「HAKU Kanazawa Cuisine｜金澤じもの」は、2026年8月12日から16日までの5日間限定で、『白えびづくしコース』を提供します。この特別コースでは、富山湾産の「白えび」を贅沢に使用した料理を楽しむことができます。白えびはその繊細な身と鮮度の魅力から「富山湾の宝石」と称されていますが、鮮度を保ちながら加工することはとても難しい食材です。そのため、今回のコースには、ミシュラン星付きの名店「水文」から提供される、手剥きされた新鮮な白えびが使われています。

特別な料理を手がけるシェフの技

このコースを手がけるのは、岐阜県の日本料理店「たか田八祥」で10年間修行を重ねた石坂朋瑛シェフです。石坂シェフは、白えびの産地である富山県出身で、地元の食材を最大限に生かした料理を得意としています。コースには、刺身、椀物、寿司、かき揚げ丼など、白えびを多彩に楽しむことができる料理が用意され、価格は10,000円（税込）となっています。

白えびの特別な魅力

白えびは、その美しさと甘さで多くの人を魅了しており、一尾一尾手作業で丁寧に剥かれた姿は、まるで宝石のようです。料理の提供では、白えびの調理法によって異なる味わいを体験できるため、食べ比べができる贅沢さも魅力の一つです。この特別なコースは、木造の茶室シェフズカウンターという特設スペースで、限定6席で提供され、シェフの調理を間近で観察することができるのも大きなポイントです。

震災からの回復を象徴

このコースは、2024年の能登半島地震の影響で低迷した白えび流通の復活を願い、特別に企画されました。地元の業者である株式会社水文は、この貴重な食材の良さを多くの人に知ってもらうことを目指し、安心・安全な流通を心がけています。この機会に、白えびの魅力を再確認してもらえればと考えています。

HAKUの特別ランチメニュー

また、HAKUでは、同じ期間中にランチタイム限定で「白えび丼」も提供しています。こちらはハーフサイズが3,300円（税込）からあり、多くの方に手軽に白えびを楽しんでもらえるよう配慮されています。また、この店では他にも多種多様な海鮮丼が用意されており、観光客だけでなく地元の人々も楽しめるスポットとなっています。

まとめ

「HAKU」で楽しめる『白えびづくしコース』は、貴重な白えびを贅沢に味わうまたとない機会です。富山湾の宝石と言われる白えびの魅力を、期間限定の特別な料理で体験してみてはいかがでしょうか。予約は完全予約制となっているため、早めのご確認をお勧めします。ぜひこの夏、白えびの美味しさを存分に堪能してください。