生から加熱まで！九条葱の魅力を楽しむ新作クラフトパスタ登場

食を彩る新たな一皿、PISOLAのクラフトパスタ大特集

食材の魅力を引き立てる独自のアイデアで話題のPISOLAが、11月限定の新メニューを発表しました。新たに登場するパスタは、牡蠣や霜降りひらたけとともに、九条葱を主役に据えた一品です。この桂花風味のパスタには、さまざまな調理法で引き出された九条葱の魅力が詰まっています。

新メニューの特徴

今回のパスタ「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て鶏だしエスプーマをのせてアンチョビと葱の焦がしオイル添え」は、濃厚な味わいを求める方にうってつけ。九条葱を用いたジェノベーゼソースは、その香り高い味わいが特徴です。

1. 九条葱の生と加熱の融合

PISOLAのシェフたちは、丁寧に仕込んだ自家製の九条葱ジェノベーゼを使用します。甘みとコクを引き立てるため、九条葱を発酵バターとケッパーで熱し、さらに生の葱を加えペースト状に仕上げます。和風のあさりベースのソースと組み合わせることで、牡蠣の豊かな味わいを引き立てます。

2. エスプーマでの新体験

パスタにのせた鶏だしのエスプーマは、特別な調理技法で作られており、九条葱のジェノベーゼと美しく調和します。ふわっとした口当たりと、まろやかなコクが合わさることで、全体の味わいに奥行きをもたらします。これはただのパスタではなく、食体験そのものです。

3. 香ばしい焦がしオイル

アクセントには、アンチョビと葱を香ばしく焼き上げた焦がしオイルがふんだんに使用されています。これにより、パスタにかかるごとに新たな香りと味わいが加わり、食べ追うごとに満足感が増していきます。

開発の背景

今回のメニューは、定番のトマトソースやクリームソースではなく、牡蠣と相性の良い九条葱を主体にした新しいクラフトパスタの開発から生まれました。素材の特徴を最大限に活かし、食感や香り、そして味わいの変化を楽しめる一皿を目指しました。

このクラフトパスタは、11月1日から30日までの期間限定で、PISOLA全店で提供されています。価格は、関東で1,799円（税込2,978円）、関西でも同価格が適用され、ランチセットや食べ放題プランも用意されています。