味付け肉の新たな魅力！TOMMYBEEFのビーフマリネ体験

近年、味付け肉への関心が高まっている中、牧場直営店TOMMYBEEFが新たに発信するビーフマリネが注目を集めています。このビーフマリネは、従来の味付け肉とは一線を画した、命の美味しさを感じられる新しい食体験として、多くの人々に受け入れられています。本記事では、このビーフマリネの魅力と、楽しみ方を詳しくご紹介します。

ビーフマリネとは？

ビーフマリネは、牛肉の筋繊維に直接アプローチする手法で、PH濃度を変化させることにより、牛肉の保水性を向上させる効果があります。たんぱく質が引き合う力が弱まり、肉汁が流出しにくくなることで、肉自体の柔らかさが増すのです。また、酸性の酒や酢が含まれることで、牛肉にある酸性プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）が活性化し、さらに肉が柔らかくなるという相乗効果が生まれます。これにより、よりジューシーで豊かな味わいの肉を楽しむことができるのです。

第一弾「ビールとスパイス編」

TOMMYBEEFのビーフマリネの中でも一番人気があるのが、ビールとスパイスを用いた「ビールとスパイス編」です。トレンドとなっているこのメニューは、ビールとコリアンダー、グローブなどのスパイスでじっくり漬け込まれた牛肉を使用しています。青空の下で飲む爽やかなビールをイメージし、開発されたこのビーフマリネは、その香りと味わいが特徴です。焼き上げると、香ばしい香りが立ち込め、ビールのおつまみとしても最適で、キャンプシーンでも人気があります。

時短メニューの提案

150gの小分けサイズで、野菜と一緒に焼くだけというシンプルな調理法も魅力です。家庭でも簡単にできる時短メニューとして、多忙な方にもぴったりです。友人や家族との集まりやキャンプでのアウトドア料理にも最適ですね。

しろいし牛の魅力

ビーフマリネの素材として使用される「しろいし牛」は、佐賀県白石町の地域ブランド牛です。ホルスタイン種と和牛の交雑種で、ジューシーな赤身と上質な脂肪が特徴。本格的な味わいを楽しむことができます。この牛は、佐賀牛と同じ飼料を与えられ、約250頭が育てられています。肉のヘルシーさや脂の香りの豊かさは、この食文化において重要な要素となっています。

牧場のこだわり

TOMMYBEEFを運営する有限会社佐賀セントラル牧場は、50年間の歴史を持ち、500頭以上の牛を飼育しています。黒毛和種や交雑種に加え、和牛の繁殖も行うなど、牧場の牛たちには細やかな配慮がされています。地域の資源を利用した飼料作りや、牛のフンを堆肥として地域の田畑に還元する取り組みなど、地域循環の畜産を目指した経営は、名実ともに地域に根ざした存在となっています。