Sublimeが贈る初夏メニュー：北欧流のサステナブルな美食の旅

Sublimeの初夏メニューが登場

進化を続ける「Sublime（スブリム）」が、6月1日から初夏の新メニューを提供開始します。このレストランは、フランスと北欧の料理を融合し、サステナブルな食文化を提案する注目のスポットです。地産地消の観点から、旬の日本食材を心ゆくまで楽しむことができます。

Sublimeのコンセプト

「Sublime」は、廣島県にオープンしたイノベーティブ・フュージョンレストランで、2015年の開店以来、3年連続でミシュラン東京の一つ星を獲得しています。シェフたちは、フレンチの技法と日本の文化を見事に融合させ、独自のコース料理を提供しています。店名の意味は「気高い、崇高」というものですが、リラックスした雰囲気が最大の魅力です。

新たな挑戦、シェフたちの思い

新たな初夏メニューは、フレンチのスペシャリストであるシェフたちがそれぞれの経験を生かし、新しいアプローチで生まれたものです。齋藤シェフは、日本ゆかりの梅を用いた創作を提案し、無駄なく食材を使う工夫を採用しています。中野氏は、旬の食材と日本の味わいを最大限に引き出し、フレンチのエッセンスを融合。そして古賀氏は、季節の材料を使った繊細なデザートを作り出します。

サステナブルな調理法と旬の食材

北欧の料理スタイルに影響を受けたSublimeでは、調理法にこだわり、食材の無駄をなくすことを重視しています。そのため、地産地消の考え方が中心に据えられています。厳しい気候が育んだ北欧流の調理法は、材料を余すことなく使い切ることが特長です。例えば、フランスでは一般に使われない食材の皮も活用することで、フードロスを抑えています。