シェフ宝方宏樹が送る新しい食の体験「TESSERA」2026年に開店

シェフ宝方宏樹が手がける「TESSERA」の魅力

2026年11月11日、東京の上目黒に新たなレストラン「TESSERA」がグランドオープンします。この新しいレストランのオーナーシェフを務める宝方宏樹さんは、17歳で料理の道を歩み始め、その後、国内外の数々の名店で腕を磨いてきました。ロンドンの「Ikoyi」や「Kol」、パリの「Astrance」、「Le Doyenné」といった店での経験が彼の料理をさらに深め、独自のスタイルを確立しています。

海外での経験が生んだ新たな挑戦

宝方シェフは、17歳で料理界に入った後、様々な国の風土や食文化に触れ、次々と新しい技術やアイデアを吸収しました。「Ikoyi」では、西アフリカのスパイスと英国の食材を融合させたり、メキシコ料理を新たな視点で解釈したりと、斬新なアプローチが多くの人々から評価されています。さらなる研修で得た感性を基盤に、帰国後には日本の食材とフランスの技法を掛け合わせた料理を提供する、まさに新たな挑戦となります。

引き算の美学

「TESSERA」が特に重視するのは、食材そのものの持つ特性を最大限に引き立てる“引き算の料理”です。地元の旬の食材、その時々にしか味わえない味を大切にし、手を加えすぎないことで、素材本来の味わいを引き出します。それは、熱々の肉や焼き立てのパン、新鮮な魚介類の料理に表れています。その一皿は、美しさだけでなく、バランス感覚やエネルギーにも溢れています。

食の楽しさを再発見

「TESSERA」では、食べることの楽しさを思い出させてくれる体験が待っています。その日のメニューは、シェフが感じた季節の食材を基に構成され、ダイニングに訪れた瞬間に、あなたの心を動かす味と出会えるでしょう。他のお客さんとの自然な会話が生まれ、友人や家族との時間がより特別なものとなることを目指しています。