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根菜摂取に関する主婦の意識調査結果とその背景

近年、根菜類の旬が冬から春にかけて続く中、株式会社レーベン販売は「根菜」に関する全国的な調査を実施しました。この調査は、20代から50代の主婦600名を対象に、彼女たちの根菜に対する意識や摂取状況を探るものでした。

調査の意義と背景

根菜類は、その豊富な栄養素から健康維持に役立つ食材として知られています。特に、だいこんやにんじん、ごぼう、れんこんなどはビタミンC、カリウムや食物繊維を多く含み、栄養価も高いのが特徴です。この時期の根菜は、料理に色合いや栄養のバリエーションを加えることができるため、家庭の食卓に欠かせない存在とされています。

今回の調査は、特に「誰かのために料理を作る」という状況にある主婦たちの根菜への関心や実際の摂取状況を明らかにすることを目的としています。

調査結果の概要

調査結果としてまず目についたのは、根菜の食べ方です。「煮る」と「炒める」を合わせると60%を超え、根菜を「生」で食べる主婦はわずか8%という結果が出ました。このことから、多くの主婦が加熱した状態で根菜を摂取する傾向にあることがわかります。特に「煮る」が33%、次いで「炒める」が27%と、調理方法の主流が明らかになりました。

また、年齢層による意識の違いも顕著でした。20代では根菜を食べる必要性を感じつつも、実際には「ごぼう」や「れんこん」を摂取できていないとの声が多く見られました。対照的に、50代は根菜の摂取を意識し、高い割合で実際に摂取している結果となりました。

各年代における食べる理由

20代の主婦は根菜を選ぶ理由として「料理のしやすさ」や「価格」を挙げており、特に「料理しやすい」が36%、「価格が買いやすい」が32%という結果でした。一方、50代の主婦は同じ点に加え「保存性」や「栄養」という要素をより重視していることが分かりました。50代の「料理しやすい」が30%、価格が24%、栄養と保存性が21%という結果となり、特に年齢が上がるにつれて栄養面への関心が高まる傾向が見られました。

管理栄養士の視点

調査を受けて、管理栄養士の岡田明子氏は、根菜の「生」での摂取を推奨しています。なぜなら、多くの栄養素が加熱によって失われてしまうことがあるからです。大根などにはビタミンCが豊富に含まれており、生で食べることで栄養素を効果的に摂取できるといいます。また春は新たまねぎや新じゃがいもなど、柔らかく栄養価の高い根菜が豊富に市場に出回る季節です。

この調査を通じて、春の季節が根菜の消費促進に大きく寄与する可能性があることが示唆されるため、今後も根菜を生かした食事がもっと家庭に普及することが期待されます。食材の使い方を工夫し、栄養をしっかりと摂取していくことが重要です。

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