リゾナーレ八ヶ岳で味わう！秋のきのこディナーコースの魅力

リゾナーレ八ヶ岳の秋の恵み

山梨県北杜市に位置する「リゾナーレ八ヶ岳」では、2026年9月3日から12月3日までの期間、秋の味覚を堪能できる特別ディナーコースが提供されます。これは、名水に育まれた地元のきのこをテーマにしたもので、メインダイニング「OTTO SETTE」にて楽しむことができます。

OTTO SETTEのコンセプト

「OTTO SETTE」という名称は、地元八ヶ岳で育つ食材へのこだわりが込められています。「OTTO」はイタリア語で数の「8」を意味し、八ヶ岳の自然が育んだ多様な食材の恵みを象徴しています。一方で「SETTE」は7人の職人を指し、彼らの技が生み出す料理のクオリティを反映しています。ここでの料理は、イタリア語で「ワイン（Vino）」と野菜（Verdura）」から成り、上質な食材を生かした本格的なイタリアンが楽しめるのです。

素材にこだわった料理たち

料理長の鎌田氏は、特に「秋の恵みであるきのこ」に焦点を当て、南アルプス甲斐駒ヶ岳の麓にある「白州・山の水農場」のきのこを使用したメニューを開発しました。この農場では、化学肥料や農薬を使わずに自然の恵みを最大限に引き出した肉厚で風味豊かなきのこが育てられています。

秋限定のメニュー例

1. きのこのズッパ菊芋のスフォルマート
乾燥させた椎茸や平茸の出汁を使ったスープに、菊芋のスフォルマートが添えられ、香り高い一皿に仕上げられています。

2. きのこのパッパルデッレ
ポルチーニを練り込んだ平打ちパスタには、ソテーした平茸と乾燥ポルチーニが使われており、きのこの香りを存分に楽しめます。

3. 鹿肉のアローストきのこのデグリナツィオーネ
鹿肉と5種類のきのこを使った料理は、それぞれのきのこの特性を活かした調理法で提供され、豊かな風味を引き出します。

4. ビーツと栗のモンテビアンコ
栗を多様にアレンジしたデザートで、秋の風景を感じさせる美しい仕上がりです。