人手不足に立ち向かう！くら寿司の体験型研修が注目される理由

日本の外食産業は、厳しい人手不足に直面しています。この状況に対処するため、くら寿司では独自の体験型研修を実施することにより、従業員のエンゲージメントを高め、組織を強化しています。この取り組みがどのように効果を上げているのか、詳しく探ってみましょう。

外食業界を取り巻く状況

日本経済新聞社の2024年度飲食業調査によれば、回答した297社中25.4％が国内出店計画を減少させると述べており、かつてない厳しい経営環境が伺えます。また、厚生労働省のデータでは、飲食業の有効求人倍率は常に高く、求職者が急増している一方で、企業は優秀な人材を確保するのに苦労しています。このため、今後の発展には「ここで働きたい」と思える環境作りが求められています。

体験型研修の重要性

くら寿司をはじめ、多くの企業では従業員の体験（EX）を重視し、エンゲージメントの向上に力を入れています。具体的な取り組みとして、くら寿司では実際に農業や漁業の現場を訪れ、体験を通して学ぶ社員研修を設けています。これにより、社員は自身の役割や企業の意義を再認識し、業務に対する責任感を高めています。

たとえば、くら寿司の「KURA-No. 1 GRAND PRIX」は、店舗スタッフが接客や調理技術を競い合うコンテストで、日常業務の中で実力を試すとともに、仲間との絆を深める機会となっています。このような経験を通じて、社員一人ひとりが自己成長を実感し、モチベーションを持つことができます。

採用活動のトレンド

採用支援の専門家、谷出正直氏は最近の採用動向について、新たな「ジョブ型採用」が注目されていると述べています。この方法は、職務内容に合ったスキルを持つ人材を求めるもので、企業が選ぶ時代から、求職者が企業を選ぶ時代へと変わりつつあります。また、新卒採用の早期化や通年化も進展しており、長期的な視点での人材確保が必要となっています。

離職率の低下と研修の関係

2024年、くら寿司の離職率は最低を記録しました。この要因として、効果的な研修制度が挙げられます。材質の高い研修があることで、社員の定着率が向上し、顧客満足にもつながると鮫島和博氏は語っています。特に、新型コロナウイルスの影響でオンライン研修も増えていますが、実際の現場を経験することで得られる気づきや学びが、従業員の心をつかんでいるようです。

大自然の中での研修とその効果

くら寿司の一環として行われるのが、田植えや稲刈り体験などの自然に触れる研修です。社員たちは、この実地経験を通して農業の重要性を学び、持続可能な未来を目指す企業理念を実感する機会となります。このような体験が、チームの結束を高め、同時に食の安心・安全に対する認識を深めています。

未来への展望

2025年には、くら寿司の「KURA-No. 1 GRAND PRIX」世界大会が予定されています。日本国内だけでなく、アメリカや台湾の店舗からも参加者が集まる予定で、国際的な競争が新たな挑戦を生むことが期待されています。この大会を通じて、技術向上や仲間との結びつきを強化し、企業全体の士気を高めることを目指しています。

これらの取組を通じて、くら寿司は単なる飲食業を超え、従業員の成長と成就を支えるチーム文化を築いています。人手不足という逆境を乗り越えるためには、このような新しいアプローチが不可欠です。従業員が誇りを持って働き続けることができる環境づくりを追求することで、外食産業全体の未来も明るく照らされることでしょう。