106社参加の「醤３プロジェクト」が醤油の多様性と魅力を発信！

醤油の新たな時代を切り開く「醤３プロジェクト」

日本の食文化に深く根ざす醤油。その歴史は古く、各地域の気候や文化によって個性豊かな味わいを生み出してきました。しかし、最近ではその醤油蔵の数が大きく減少し、現在では1,000近くまで落ち込んでいます。この現状を受け、106社の醤油メーカーが連携した「醤３（ショウスリー）プロジェクト」が誕生しました。このプロジェクトは、醤油の多様性を再発見し、皆にその魅力を広めることを目的としています。

プロジェクトの背景

「醤油＝万能調味料」という既成概念が、醤油への関心を妨げていると感じています。本プロジェクトでは、「醤油を使い分けることで、料理はより美味しくなる」ということを広く知ってもらうことを目指しています。実際、醤油にはさまざまな個性があり、それぞれ異なる料理との相性があります。どのような食材にも合う一つの醤油は存在しません。

多彩な参加企業

キッコーマンやヤマサ醤油を始め、106社がこのプロジェクトに参加しています。醤油は発酵食品であり、発酵を形成する微生物と環境要因が絡み合うことで、個々の蔵の持つ独自の味が生まれます。醤油の個性は、まさに地域の風土と職人の技の結晶です。

新たなアイテムの開発

プロジェクトの一環として、「三口醤油皿」も開発されました。この皿は、醤油を使い分けるために特化されています。たくさんの試作を経て、使いやすさと美しさを兼ね備えたデザインに仕上げました。特に、醤油がつきすぎないよう工夫された部分や、それぞれの醤油の色を際立たせる工夫が施されています。

醤３の運営メンバー

このプロジェクトは、小泉和信氏を中心に醤油を愛するメンバーで構成されており、職人醤油の代表である高橋万太郎氏の提案から始まりました。彼は全国400以上の醤油蔵を訪問し、その経験をもとにより深い醤油文化の理解を促進させています。彼らのビジョンは、醤油メーカーだけでなく飲食店や一般の消費者にとっても、より幸せな食の体験を提供することです。