うかいがきのこフレンチ「MUSHROOM」を子会社化、料理文化を未来へつなぐ

うかいが「MUSHROOM」を子会社化、未来に繋がる新たな挑戦

株式会社うかいは、東京都八王子市に本社を構える飲食業界のリーディングカンパニーです。このたび、きのこフレンチを提供する「MUSHROOM（マッシュルーム）」を運営する有限会社山岡商事の株式を取得し、同社を子会社化することが決まりました。長年の関係をより深めるための大きな一歩として、2社の理念や技術を融合させ、新たな価値を創出する試みが始まります。

「MUSHROOM」とは

1993年に東京・恵比寿にオープンした「MUSHROOM」は、きのこの魅力を追求するレストランです。オーナーシェフの山岡昌治氏は“きのこ博士”という愛称で知られ、フランス料理の技術をベースにしながらも、独自の発想で多くの来店者を魅了してきました。特に山岡シェフはうかいの代表取締役である紺野俊也氏にフランス料理の道を志すきっかけを与えた重要な存在でもあります。

特別コースの実施

この子会社化を記念して、2026年11月7日から29日まで、横浜うかい亭で山岡シェフと料理長の青木による特別コース「四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―」が提供されます。このコースは「MUSHROOM」が醸成してきたきのこの魅力と、横浜うかい亭が培った技術を融合させたものです。

特別コースでは、精選された旬の食材、きのこ、旨み豊かな牛肉、そして新鮮な魚介類が一絡げに組み立てられ、秋を感じさせる味わいが楽しめます。また、コースの一部である「森の妖精」がテーマに掲げられ、環境への感謝や自然の贈り物を表現したお料理が提供される予定です。

さらに、この特別イベントでは、横浜うかい亭の料理長と山岡シェフによるライブ感あふれる料理提供の他、金曜日にはデザートブースでの生演奏も行われ、食事の余韻を楽しむ特別な時間が約束されています。

未来へつながる「継承」と「共創」

うかいの長期経営構想2035では、「日本の飲食文化の継承」と「共創」が大切な方針とされています。この子会社化も、日本の飲食業界に長年わたり貢献してきた「MUSHROOM」の知識や技術を継いでいくための挑戦です。今後は、両社は人材交流やノウハウの融通を強化し、さらなるシナジー効果を生み出しながら、日本全体の飲食文化の発展に寄与していくことを目指しています。

このように、うかいは「MUSHROOM」とともに、きのこの魅力を通じて新たな食体験を提供し、未来の飲食文化の発展に貢献していく方針です。皆さんも特別なコースを通じて、山岡シェフの技術と情熱を体感してみてはいかがでしょうか？