タマネギの力を生かした冷凍オニオン生地が新登場！サステナブルな食の未来

業務用冷凍パン生地メーカーのサンフレッセが、タマネギ端材を有効活用した新しい冷凍オニオン生地を商品化しました。これは、ASTRA FOOD PLANによるフードテックの革新とも言える取り組みで、2025年4月からコープさっぽろの21店舗で販売されます。この製品は、従来の製法と異なり、冷凍生地としての利点を最大限に活かしたものとなっており、料理の現場での利便性を高めると同時に、持続可能な社会づくりにも寄与することを目指しています。

『タマネギぐるりこ』は、乾燥オニオンフレークを用いていい香りが特徴です。この乾燥フレークは、フライドオニオンやソテーオニオンに匹敵する香ばしさを持ち、なんと市販品の約135倍もの香り成分を含んでいます。この特徴により、既に多くのベーカリーチェーンで採用されている実績もあります。特に、ポンパドウルやオーネスティーグループの食パン専門店での使用も既に広まっています。

サンフレッセは、この新しい冷凍生地技術を活用し、全国のスーパーマーケットや業務用の市場への拡大を進めています。冷凍生地は、スクラッチ製法に比べて製造プロセスを簡潔にし、品質を保ちながらも調理時間を短縮するメリットをもたらします。また、同社が提唱する“生地からの風味設計”により、焼き上げ時に素材の良さを引き出す工夫がされています。これにより、惣菜パンとして、業務用からも求められる品質を保ちながら、ユーザーに新たな味わいを提供することが可能となりました。

実際に販売されている製品には、『オニオンブレッド』と『オニオンチーズロール』の2種類があります。オニオンブレッドには、タマネギの風味を生かしつつ、ベaconやチーズ、マヨネーズで食べ応えのある一品に仕上げられています。オニオンチーズロールは、パルメザンチーズをトッピングし、タマネギの豊かな香りを楽しむことができる商品となっています。

コープさっぽろの担当者も、この商品の風味の高さや、廃棄されるはずの端材を有効に活用する取り組みについて高く評価しています。これは企業の社会的責任を果たす意味においても重要なステップです。

今後、ASTRA FOOD PLANは、タマネギぐるりこの普及をさらに進め、他の小売店や業務用市場への展開も目指しています。スーパーマーケットを始めとした販路強化を図り、アップサイクルフードを日常の選択肢として定着させるために尽力していく所存です。

『タマネギぐるりこ』は、廃棄されていた食品素材を活用し、高います。その原料は、タマネギの端材を乾燥・殺菌することで作られています。過熱蒸煎機を使いわずか10秒で製造されるため、栄養価が高く、風味も優れています。本商品のリリースは、ただの味覚価値だけではなく、フードロスへの真摯な取り組みでもあり、持続可能な食文化の普及を目指した大きな一歩です。

この『タマネギぐるりこ』の取り組みは、サステナブルな未来を見据えた新たな食品の可能性を示しています。今後も注目されるこの商品を手に入れることで、より豊かな食生活を実現できることでしょう。