京都醸造が手がける新しいクラフトビール「一期一会」の魅力に迫る

京都醸造の新たな試み「一期一会」

2025年2月、京都醸造が誇る代表的なクラフトビール「一期一会」が生まれ変わることが発表されました。このビールは、創業当初から多くのファンに愛されてきたセゾンスタイルのビールで、その特徴的な味わいには多くの飲食シーンで活躍する要素が詰まっています。

ビール造りの革新と伝統

京都醸造は、ベルギーの伝統的な技法とアメリカンホップを組み合わせたユニークなビールを製造しています。その中でも「一期一会」は、果実味とスパイシーさを絶妙に組み合わせた味わいないで、魚介料理や鶏肉料理、さらにはスパイス料理との相性が抜群です。このように、幅広い料理と好相性な点がビールの魅力の一つでもあります。

缶内二次発酵製法の導入

「一期一会」が刷新されるにあたり、製法にも大きな革新がなされました。これまでの製法から「缶内二次発酵製法」へと移管されることになりました。この手法では、発酵を終えたビールに酵母と糖分を加えることで、缶内で自然に炭酸を発生させることが可能になります。これはベルギーでは伝統的な技術でもあり、時間と手間をかけることで得られる多くのメリットがあります。

- 味わいの深化：二次発酵によってビール内の酸素が消費され、保存性が向上します。また、時間の経過とともにビールが熟成し、より深みのある味わいに変化します。
- 保存耐性の向上：加熱殺菌を行うことなく、室温で安定して保存できるため、流通や取り扱いの面でも利便性が高まります。これにより、京都醸造は「まずはビール」の理念を貫き、更に高品質な製品を提供することができるようになりました。

限界を超えた保管方法

発売日から従来の「要冷蔵」から「冷暗所保管」への変更も行われることが決定しました。この決定は、品質管理設備による確認を経た結果、味わいを安定させる自信を持ってのことです。これにより、消費者にとっては取り扱いや流通がしやすくなるメリットがあります。

発泡酒への変更

缶内二次発酵とともに、製品の分類も「ビール」から「発泡酒」に変更されます。この変更は、製法上の理由から日本の酒税法に基づいています。ただし、「一期一会」の味わいや構成は従来通りであり、麦芽の使用割合は95％以上ですので、実質的にはビールに近い風味を保っています。また、二次発酵によるきめ細かな泡や豊かさが新たに加わることで、飲んでみる価値が一層高まっています。

京都醸造のこだわり

京都醸造株式会社は、2014年に京都で設立されたクラフトビールの製造所です。創業当初から、北米やウェールズ出身の3人の外国人によって進められたビール造りは、伝統と現代性を兼ね備えた製品を特徴としています。無濾過非殺菌という技術にこだわり、フルーティな味わいと新鮮さを追求し続けている京都醸造は、全国のビールファンに向けてフレッシュで高品質な商品を提供し続けています。

東京都内や全国の小売店、自社オンラインショップで入手可能な「一期一会」。美味しいビールが手に入る機会をお見逃しなく！